Особенности рецепта: Беляши на дрожжевом тесте — сочные, с хрустящей корочкой

Name: Беляши на дрожжевом тесте — сочные, с хрустящей корочкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 158 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Даша.

Беляши на дрожжевом тесте — сочные, с хрустящей корочкой

30 июня 2026

Время приготовления

ДашаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ДашаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Перепробовала много вариантов дрожжевого теста для беляшей — меняла пропорции, добавляла яйца, убирала масло — пока не остановилась на этом. Оно всегда получается: не рвётся при лепке, не деревенеет после жарки, остаётся мягким даже остывшим. Начинку делаю из свинины с салом — именно с салом, не из постного фарша, иначе внутри будет сухо. Лук режу мелко, почти в кашу, и не жалею. Если оставить в беляше отверстие, фарш внутри гарантированно прожаривается — это важно, когда жаришь большую партию и сложно контролировать каждый.

Слово редактора

Беляши на дрожжевом тесте — жареные пирожки с мясной начинкой, знакомые с детства. Тесто замешивается на молоке с живыми дрожжами, начинка — свиной фарш с луком и яйцом. Подходит для семейного обеда или сытного перекуса. Форму можно делать закрытой или с небольшим отверстием в центре — тогда мясо прожаривается лучше.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие20г
молоко1стакан
соль1щепотка
сахарпо вкусу
мукапо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории158кКал
6.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Растворила 20 г свежих дрожжей в стакане тёплого молока. Добавила растопленное сливочное масло (50 г), чуть больше половины ч. л. соли и около 0,5 ч. л. сахара. Всыпала муку — столько, чтобы тесто получилось чуть гуще сметаны.
Молоко должно быть тёплым, около 35–37 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Накрыла миску и поставила в тёплое место. Давала тесту подходить около трёх часов, периодически помешивая — примерно раз в полчаса-час.
Чем дольше опара стоит в тепле, тем воздушнее тесто. Три часа — хорошее время, но допустимо и чуть меньше.
Шаг 3
Пока тесто подходило, приготовила начинку: свинину с салом прокрутила через мясорубку, добавила мелко нарезанный лук, соль, перец, яйцо и полторы ст. л. воды. Перемешала.
В фарш можно добавить немного воды или молока — это сделает начинку сочнее.
Шаг 4
Досыпала муку в подошедшую опару и вымесила тесто руками. Оставила ещё на полчаса.
Муку в тесто добавляйте постепенно: оно должно быть мягким, чуть липким, но не жидким.
Шаг 5
Раскатала тесто в колбаску, нарезала одинаковыми кусочками, каждый раскатала в кружок. Положила в центр фарш, защипнула края — с отверстием в середине или без.
Кусочки теста лучше делать одного размера — тогда беляши прожарятся равномерно.
Шаг 6
Застелила противень плёнкой, присыпала мукой и выложила беляши. Пока лепила остальные, первые успевали расстояться.
Плёнка с мукой на противне — удобный способ не допустить прилипания и одновременно дать пирожкам расстояться прямо в очереди на сковороду.
Шаг 7
В кастрюле с толстым дном разогрела растительное масло — чуть больше трети бутылки. Жарила беляши: если с отверстием — сначала отверстием вниз, затем с другой стороны. Готовые выложила на бумажное полотенце.
Масло должно покрывать беляши примерно наполовину. Слишком мало — будут гореть снизу, слишком много — впитают лишний жир.

На заметку

Готовые беляши подавайте горячими — в первые минуты корочка особенно хрустящая. Остатки храните в контейнере до суток, разогревайте на сухой сковороде под крышкой. По этому рецепту тесто подходит и для других жареных пирожков — с картошкой или капустой. Фото готовых беляших в разрезе покажет, насколько сочной получается начинка.

Оценить522

Даша