Мусака «Греческая таверна» с баклажанами и цукини
Описание рецепта
Подождите, друзья! Не уходите из «Греческой таверны»! Закуски-то мы поели, а второе??? Не отведать ли нам «Сувлаки»? Это же так вкусно! Особенно я люблю из рыбки! А может «Мусаку»? Ведь без нее таверна- не таверна, Греция- не Греция! Рецепт я взяла у гречанки и очень ему рада! Отдельно хочу отметить соус Бешамель. Перебробовала я несколько вариантов. В основном на сливочном масле. Сегодняшний вариант, на оливковом, мне понравился чрезвычайно! Он удивительно нежный и легкий. Тает во рту, без преувеличения! Ну что? Закажем по мусаке?:)))Слово редактора
Мусака — запеканка из обжаренных овощей, тушёного мясного фарша и соуса бешамель с корицей. Это блюдо греческой кухни готовят в глубокой форме слоями: сначала баклажаны и цукини, затем фарш, тушённый с красным вином и томатной пастой, сверху — густой бешамель с сыром. Подходит для семейного обеда или ужина в компании — блюдо сытное, хорошо держит форму после нарезки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан500г
- цукини400г
- вино красное0.5стакан
- томатная паста0.5ст. л.
- молоко1л
- корица молотая0.3ч. л.
- гвоздика молотая0.1ч. л.
- мука125г
- яйцо2шт.
- сыр40г
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории273кКал11.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Анна
Анна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать вдоль, толщиной 5 мм. Посыпать морской солью, сложить в дуршлаг и оставить над мойкой на 30 минут — овощи выпустят лишнюю жидкость. Цукини нарезать вдоль, чуть толще баклажанов.Если баклажаны крупные, увеличьте время засолки до 40 минут — так уйдёт больше горечи. - Шаг 2
В оливковом масле обжарить фарш с луком до слегка коричневого цвета. Когда вся жидкость выкипит, добавить чеснок, молотую гвоздику и влить красное вино. Тушить до полного выпаривания жидкости.Вместо красного вина можно взять белое сухое — вкус станет чуть мягче. - Шаг 3
Добавить томаты, томатную пасту, петрушку и около 200 мл воды. Посолить, поперчить. Тушить на маленьком огне под крышкой около часа, последние 10 минут — без крышки. Фарш должен получиться достаточно сухим.Готовность фарша проверяйте по консистенции: жидкости на дне сковороды быть не должно. - Шаг 4
Баклажаны прополоскать и обсушить кухонной салфеткой. Баклажаны и цукини обжарить с двух сторон в оливковом масле, выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Слегка посолить.Перед жаркой хорошо обсушивайте овощи — так они не будут тушиться в масле, а именно обжарятся. - Шаг 5
Для соуса бешамель нагреть молоко с корицей и гвоздикой. В отдельной кастрюльке разогреть оливковое масло, всыпать муку и перемешать. Поварить минуту, затем постепенно влить часть молока, постоянно помешивая сначала деревянной ложкой, потом венчиком — соус должен быть без комочков.Молоко добавляйте в соус горячим и небольшими порциями — тогда комочки не образуются. - Шаг 6
Яйца слегка взбить с оставшимся молоком, влить в соус, добавить натёртый сыр. Попробовать на соль.Яйца вбивайте не в кипящий соус, а сначала смешайте с молоком — иначе свернутся хлопьями. - Шаг 7
В форму для запекания выложить впритык баклажаны, сверху — цукини, затем — фарш, и наконец — соус бешамель. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут, до золотистой корочки.Дайте готовой мусаке постоять около 30 минут после духовки: слои «схватятся» и при нарезке блюдо будет держать форму. Фото среза получится аккуратным.
На заметку
Мусаку удобно готовить заранее: разогретая на следующий день она становится только плотнее и ароматнее. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв форму плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать — фарш можно взять смешанный (говядина и свинина) или заменить на ягнятину, как принято в классическом греческом варианте. Для фото разрезайте мусаку острым ножом после полного остывания — срез выходит ровным и красивым.Оценить582
0
Комментарии
40Привет,моя дорогая кошечка!:)Очень по тебе скучаю,как же не хватает тебя и твоих новых вкусных рецептов!Я вот,как увидела у нас местные баклажанчики,сразу вспомнила про твою "Мусаку"!Это действительно очень вкусно!У меня была молодая баранинка и немного говядины!Фарш получился обалденный!А соус на оливковом масле мне показался гораздо легче,чем на сливочном!Муж ел и даже не ворчал,что там запеченные овощи:))Натуля,тебе как всегда поклон,за вкусненький рецепт!Надеюсь,что ты к нам скоро вернешься,отдохнувшая,вдохновленная и полна новых идей!:))
Замечательный рецепт,спасибо,приготовила,очень вкусно,пальчики облизывали друзья!
Я тоже готовила Мусаку уже в третий раз, но Ваш рецепт - ЛУЧШИЙ!!! Большое спасибо!
Рецептов Мусаки видела много и разных, но ни разу не готовила - не "цепляло". А ваш - "зацепил", и рассказываете вы всегда со знанием дела, так интересно! Хочется попробовать!
Натуля,у тебя как всегда очень красиво и вкусненько!С удовольствием попробую твой рецепт,вот только надо дождаться настоящих овощей.Вкусных,ароматных,а не "пластмассовых",водянистых,завезеных к нам из Турции.Соус заинтриговал,на оливковом масле никогда не делала.Очень люблю этот соус!