Особенности рецепта: Куриные кусочки с крутонами, спаржей и шиитаке

Name: Куриные кусочки с крутонами, спаржей и шиитаке
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 32 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юля.

Куриные кусочки с крутонами, спаржей и шиитаке

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот вариант куриного филе с грибами и спаржей у меня получается лёгким, но при этом сытным. Крутоны, пропитанные оливковым маслом и травами прямо на сковороде, дают интересный контраст к мягким тушёным овощам. Соус на желтках со сметаной — простой, но он связывает всё воедино. Готовить несложно, а на столе выглядит нарядно.

Слово редактора

Блюдо сочетает тушёное куриное филе, хрустящие крутоны из хлеба в травах, спаржу и грибы шиитаке с фиолетовым луком. Всё это подаётся на листьях салата и поливается лёгким соусом из желтков, оливкового масла и сметаны. Подходит как для плотного обеда, так и для ужина. Спаржу можно взять зелёную или белую — на вкус это почти не влияет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
куриное филепо вкусу
хлебпо вкусу
спаржапо вкусу
салатпо вкусу
орегано0.2пучок
базиликпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
соуспо вкусу
яичные желткипо вкусу
сметанапо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории32кКал
1.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Куриное филе нарезать на кусочки и обжарить на небольшом огне до полуготовности.
Следите, чтобы огонь был небольшим — так курица не пересохнет до добавления хлеба.
Шаг 2
Шаг 2
Хлеб смазать оливковым маслом с орегано и базиликом, нарезать на кусочки и добавить к курице. Продолжать жарить вместе.
Хлеб лучше брать плотный, например чиабатту или батон — мягкие сорта раскиснут при жарке.
Шаг 3
Шаг 3
В отдельной сковороде потушить в оливковом масле с небольшим количеством воды и солью шиитаке, фиолетовый лук, спаржу и перец, нарезанный кружочками. Готовить до мягкости.
Воды добавляйте совсем немного — буквально две-три столовые ложки, чтобы овощи тушились, а не варились.
Шаг 4
Шаг 4
Для соуса: тёплый желток взбить, добавить соль и перец, тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать, затем добавить сметану и перемешать.
Желток должен быть именно тёплым, около 40 °C — так соус лучше эмульгирует и не расслоится.
Шаг 5
Шаг 5
На листья салата выложить куриные кусочки с крутонами и тушёные овощи с грибами. Полить соусом.
Соус готовьте в последнюю очередь и сразу подавайте — при остывании он густеет.

На заметку

Подавайте сразу после приготовления: крутоны теряют хрустящесть через несколько минут. Соус храните отдельно не дольше суток в холодильнике. Этот рецепт легко адаптировать: шиитаке можно заменить шампиньонами, спаржу — стручковой фасолью. На фото хорошо смотрится подача прямо на широких листьях салата романо или айсберга.

Оценить58

Юля