Kalbsgulash/ гуляш из телятины по-австрийски
Описание рецепта
Парень моей дочки из Австрии. От него я получила в подарок книгу Австрийская кухня. Что же приготовить первым? Гуляш, конечно! Впервые готовила точно по рецепту – хотелось попробовать ииииименно ИХ гуляш)))
Слово редактора
Гуляш из телятины по-австрийски — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Тушёное мясо с ароматной подливой прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами. Паприка и перец чили придают блюду характерную пикантность, а лимонная цедра добавляет свежие нотки. Попробуйте подать гуляш с хрустящими гренками — это создаст интересную текстуру и усилит вкус. Блюдо позволит окунуться в атмосферу австрийской кухни и порадовать близких насыщенным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800г
- масло сливочное50г
- паприка сладкая1ст. л.
- чеснок1шт.
- лимонная цедра1шт.
- соль1щепотка
- паста1ст. л.
- сметана2ст. л.
- мука1ст. л.
- перец чили0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки172г191.11% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории1487кКал61.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину порезать кусочками. Порезать мелко лук, обжарить на масле+паприка + выжатый чеснок + Цедра и сок 1 лимона, соль. Закипятить + немного воды + томат. паста. Положить в соус мясо. Закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.
Слово редактора
При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — должен стать прозрачным и слегка золотистым. Телятину нарезайте кусочками примерно одинакового размера, чтобы она равномерно протушилась. Добавьте немного больше воды, если соус будет слишком густым.
- Шаг 2
Сметану смешать с мукой + мелко рубленный чили. Добавить к мясу. Посыпать рубленной петрушкой.
Слово редактора
Сметана с мукой поможет загустить соус, но следите, чтобы не образовались комочки — предварительно можно развести муку небольшим количеством холодной воды. Чили добавляйте постепенно, пробуя, чтобы не переперчить.
- Шаг 3
Подать с отварной картошкой (мятой вилкой) с добавлением шкварок и обжаренного лука
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса отварную картошку можно слегка обжарить с шкварками и луком до лёгкой золотистой корочки.
На заметку
Гуляш из телятины лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Для более яркого вкуса можно добавить в готовое блюдо немного свежей зелени — петрушки или кинзы. Гуляш хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру блюда.