Гуляш из телятины по-австрийски (Kalbsgulash)
Описание рецепта
Парень моей дочки родом из Австрии, и однажды он привёз мне в подарок книгу австрийской кухни. Долго выбирала, что приготовить первым, и остановилась на гуляше — хотелось попробовать именно их версию, а не привычную венгерскую. Готовила строго по рецепту, ничего не меняя. Результат удивил: лимонная цедра в мясном блюде — это смело, но она работает, убирает тяжесть и делает вкус свежее. Сметанный соус с чили получается густым и чуть пикантным. А картофель со шкварками — не гарнир, а полноценная часть блюда, без него будет уже не то.Слово редактора
Kalbsgulash — австрийский гуляш из телятины, в котором мясо тушится в насыщенном соусе с паприкой, чесноком, лимонной цедрой и томатной пастой. Сметана с мукой делают подливу густой и бархатистой, а чили добавляет лёгкую остроту. Блюдо подают с рассыпчатым картофелем, размятым вилкой, со шкварками и обжаренным луком. Подходит для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800г
- масло сливочное50г
- паприка сладкая1ст. л.
- чеснок1шт.
- лимонная цедра1шт.
- соль1щепотка
- паста1ст. л.
- сметана2ст. л.
- мука1ст. л.
- перец чили0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки172г191.11% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории1487кКал61.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Телятину нарезать кусочками.Кусочки нарезайте одинаковыми — так мясо приготовится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить паприку, выжатый чеснок, цедру и сок одного лимона, посолить.Паприку добавляйте сразу к луку, не давая ей подгореть — снимите сковороду с огня на несколько секунд, если нужно.
- Шаг 3Шаг 3Влить немного воды, добавить томатную пасту и довести до кипения.Томатной пасты достаточно одной-двух чайных ложек: соус должен быть деликатным, а не кислым.
- Шаг 4Шаг 4Положить мясо в соус, закрыть крышкой и тушить до готовности.Готовность мяса проверяйте вилкой — телятина должна легко прокалываться, но не разваливаться.
- Шаг 5Шаг 5Сметану смешать с мукой и мелко рубленным чили, добавить к мясу и прогреть до загустения.Сметану с мукой вводите не в кипящий соус, а в слегка остывший, иначе сметана свернётся.
- Шаг 6Шаг 6Посыпать рубленой петрушкой. Подать с отварным картофелем, размятым вилкой, со шкварками и обжаренным луком.Шкварки для подачи можно вытопить из небольшого кусочка сала прямо перед подачей.
На заметку
Готовый гуляш эффектно смотрится на фото — тёмная густая подлива контрастирует с белым картофелем и зеленью. Этот рецепт хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве соус становится ещё насыщеннее. Вместо телятины можно взять говядину — время тушения увеличится примерно до полутора часов.Оценить583
0
Комментарии
22Аппетитно! Пошла готовить!:))
Оооо, вот так гуляш! Выглядит сказочно! Не терпится попробовать. Больше всего обожаю именно вот такую картошку, чуть помятую и с мясом и с соусом из под мяса! Вобщем нельзя такие ссылки мне давать перед сном) Всю ночь будет вкусняшка сниться!
Забрала себе в копилку...
В Австрии я была и явно обедала чем-то, но не помню чем, потому что потом повадилась ходить в одну очень хорошую кофейную и объедаться десертами! Вот их помню еще как! Вот теперь смотрю на твой гуляш и думаю - ну и что, что не помню - возьму и сама себе Австрию сделаю! Оль, 5 и голос тебе! И комплимент твоей молодости, потому что мне и в голову не могло прийти, что у такой девочки как ты уже может быть взрослая дочь! БРАВО!!!!!
Беру,беру на заметку!Обязательно попробую.