Kalittoa - карельские калитки
Описание рецепта
Вообще, это, наверное, единственный рецепт карельской кухни, который я могу воспринимать, все остальные мне кажутся несколько извращенными (либо по составу, либо по технологии изготовления). Впрочем, калитки (или близкие по содержанию) распространены не только в Карелии, но и в Финляндии, на Северо-Западе России, а их близкий родственник - шаньги. Наверное, самая первая начинка - репа и каша. Сейчас из круп в основном употребляется пшено, но можно готовить с овсянкой, перловкой. Творог - тоже удачное решение. И, видимо, самая поздняя - картофельная начинка (картофель в Карелию достаточно поздно пришел). Впрочем, на мой вкус, она самая лучшая и сейчас самая популярная (и, кстати, считаю лучшими - вепсские (вепссы - малочисленный народ финно-угорской группы) калитки, так то понятие "карельские" не совсем верное:) Есть достаточно известная фраза "Kallitoa — kuzzy kaheksoa": "калитка просит восьмерки". Для приготовления калиток потребуется 8 компонентов: мука, вода, простокваша (кефир, сметана), соль, молоко, масло, сметана и начинка. Так то запасаемся "восьмеркой" и приступает:) Прошу прощения за пошаговые фотографии - на моей кухне очень плохое освещение, что сказывается на их качестве, а бегать в комнату с тестом мне запретили:)))
Слово редактора
Карельские калитки — вкусное воплощение северной кухни. Эти открытые пирожки особенно хороши с картофельной начинкой, которая придаёт им нежную текстуру и насыщенный вкус. Ржаная мука в тесте добавляет характерный оттенок, а разнообразие начинок позволяет каждый раз создавать новое блюдо. Калитки отлично подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут интересным дополнением к праздничному столу. Подавайте их горячими со сливочным маслом или сметаной — так вкус раскроется полностью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана150г
- картофель8шт.
- масло сливочноепо вкусу
- соль1щепотка
- кефирпо вкусу
- ржаная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории960кКал40.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске соединить сметану и кефир (возможны вариации: сметана и молоко, сметана и вода, кефир и вода). Тесто должно быть пресным, но Вы можете самую малость (!) подсолить. Постепенно добавлять ржаную муку (по количеству точно не скажу), замесить тесто. Сначала оно будет очень липким, смело подсыпайте муку и продолжайте месить, минут 5-7, даже можно его немного побить скалкой, главное, без фанатизма:)) Накрыть полотенцем/пленкой и оставить в теплом месте минут на 20-30. За это время отварить картофель в подсоленной воде, воду слить, приготовить пюре с добавлением сметаны, масла и соли (не переборщите, очень жидким быть не должно).
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Следите, чтобы тесто не стало слишком крутым — оно должно оставаться податливым, но не липким.
- Шаг 2
Отщипните небольшой кусочек теста, раскатайте достаточно тонко (конечно, просвечивать не должно), при необходимости присыпая небольшим количеством муки. Блюдцем вырезать кружки - получатся сканцы. Их можно пожарить или запечь как самостоятельное блюдо, а можно пойти дальше и приготовить калитки:))) Края у моих сканцев немного неровные, но это не принципиально:)
При раскатке теста используйте минимальное количество муки, чтобы избежать излишней жёсткости. Проверьте, чтобы толщина теста была равномерной — это обеспечит равномерное пропекание.
- Шаг 3
На сканц выложить начинку (1,5-2 ст.л пюре). Жадничать не нужно, но и без фанатизма:) Слегка распределить пюре по тесту (не по всей поверхности, края должны быть свободными).
Распределяя начинку, убедитесь, что она не выступает за края теста — это поможет избежать вытекания во время запекания.
- Шаг 4
Далее необходимо "защипать" края калиток, сделать некие складки. Чем больше складок, тем симпатичнее, у меня 9-10 - поленился:)
При защипывании краёв старайтесь делать складки аккуратными и равномерными — это не только украсит калитки, но и поможет надёжно «запечатать» начинку.
- Шаг 5
В итоге должна получится такая "лодочка", в которой часть начинки покрыта тестом. Правда, немного корявыая, но это дело практики!
Форма «лодочки» должна быть достаточно устойчивой, чтобы начинка не растекалась в процессе запекания.
- Шаг 6
Из этого количества ингредиентов у меня вышло 8 калиток + немного лишнего теста, так что либо увеличивайте количество картофеля, либо уменьшайте объем теста. Смажьте калитки сметаной (выбирайте не кислую!), положите по кусочку масла. И - в предварительно разогретую до 180+- духовку, минут на 20-30. В готовые калитки положить еще по кусочку масла, накрыть полотенцем и оставить минут на 30. И можно подавать - теплые, хрустящие, с кисловато-пресным тестом и солоноватой начинкой, обильно смазанные сметаной и маслом....это очень вкусно! Рекомендуется с горячим чаем или молоком:) П.С. Наверное все-таки начинки можно чуть меньше, т.к. калитки должны быть более плоскими, впрочем, кто сказал, что плоские - это модно?!:)))
Готовность калиток можно определить по золотисто-коричневому цвету теста и лёгкой хрустящей корочке. Не передерживайте в духовке, чтобы тесто не стало слишком жёстким.
На заметку
Готовые калитки лучше всего подавать горячими, с маслом или сметаной. Храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разнообразия можно попробовать другие начинки: вместо картофельной использовать пшённую, овсяную или творожную — каждая придаст калиткам особый вкус.