Можно использовать перепелиные яйца — тоже получится очень вкусно! Если нет козьего сыра, возьмите сулугуни, адыгейский или пошехонский — любой свежий сыр, у которого преобладают сливочные нотки. А

Юлия Высоцкая

06 мая 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с грушами, грецкими орехами и голубым сыром

Юлия Высоцкая

14 февраля 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожки со шпинатом и грушей

Юлия Высоцкая

16 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Тарты с раковыми шейками и зеленью

Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.

Юлия Высоцкая

12 октября 2014

Kalittoa - карельские калитки

Вениамин

03 апреля 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Вообще, это, наверное, единственный рецепт карельской кухни, который я могу воспринимать, все остальные мне кажутся несколько извращенными (либо по составу, либо по технологии изготовления). Впрочем, калитки (или близкие по содержанию) распространены не только в Карелии, но и в Финляндии, на Северо-Западе России, а их близкий родственник - шаньги. Наверное, самая первая начинка - репа и каша. Сейчас из круп в основном употребляется пшено, но можно готовить с овсянкой, перловкой. Творог - тоже удачное решение. И, видимо, самая поздняя - картофельная начинка (картофель в Карелию достаточно поздно пришел). Впрочем, на мой вкус, она самая лучшая и сейчас самая популярная (и, кстати, считаю лучшими - вепсские (вепссы - малочисленный народ финно-угорской группы) калитки, так то понятие "карельские" не совсем верное:) Есть достаточно известная фраза "Kallitoa — kuzzy kaheksoa": "калитка просит восьмерки". Для приготовления калиток потребуется 8 компонентов: мука, вода, простокваша (кефир, сметана), соль, молоко, масло, сметана и начинка. Так то запасаемся "восьмеркой" и приступает:) Прошу прощения за пошаговые фотографии - на моей кухне очень плохое освещение, что сказывается на их качестве, а бегать в комнату с тестом мне запретили:)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

Сметана (15% жирности) 150 гр.

Кефир (50 мл.)

Ржаная мука

Начинка:

Картофель 8 средних клубней

Сметана 1-3 ст.л.

Сливочное масло по вкусу

Соль

Дополнительно:

Сметана и сливочное масло для смазывания.

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

В миске соединить сметану и кефир (возможны вариации: сметана и молоко, сметана и вода, кефир и вода). Тесто должно быть пресным, но Вы можете самую малость (!) подсолить. Постепенно добавлять ржаную муку (по количеству точно не скажу), замесить тесто. Сначала оно будет очень липким, смело подсыпайте муку и продолжайте месить, минут 5-7, даже можно его немного побить скалкой, главное, без фанатизма:)) Накрыть полотенцем/пленкой и оставить в теплом месте минут на 20-30. За это время отварить картофель в подсоленной воде, воду слить, приготовить пюре с добавлением сметаны, масла и соли (не переборщите, очень жидким быть не должно).

На весь экран

# шаг 2/6

Отщипните небольшой кусочек теста, раскатайте достаточно тонко (конечно, просвечивать не должно), при необходимости присыпая небольшим количеством муки. Блюдцем вырезать кружки - получатся сканцы. Их можно пожарить или запечь как самостоятельное блюдо, а можно пойти дальше и приготовить калитки:))) Края у моих сканцев немного неровные, но это не принципиально:)

На весь экран

# шаг 3/6

На сканц выложить начинку (1,5-2 ст.л пюре). Жадничать не нужно, но и без фанатизма:) Слегка распределить пюре по тесту (не по всей поверхности, края должны быть свободными).

На весь экран

# шаг 4/6

Далее необходимо "защипать" края калиток, сделать некие складки. Чем больше складок, тем симпатичнее, у меня 9-10 - поленился:)

На весь экран

# шаг 5/6

В итоге должна получится такая "лодочка", в которой часть начинки покрыта тестом. Правда, немного корявыая, но это дело практики!

На весь экран

# шаг 6/6

Из этого количества ингредиентов у меня вышло 8 калиток + немного лишнего теста, так что либо увеличивайте количество картофеля, либо уменьшайте объем теста. Смажьте калитки сметаной (выбирайте не кислую!), положите по кусочку масла. И - в предварительно разогретую до 180+- духовку, минут на 20-30. В готовые калитки положить еще по кусочку масла, накрыть полотенцем и оставить минут на 30. И можно подавать - теплые, хрустящие, с кисловато-пресным тестом и солоноватой начинкой, обильно смазанные сметаной и маслом....это очень вкусно! Рекомендуется с горячим чаем или молоком:) П.С. Наверное все-таки начинки можно чуть меньше, т.к. калитки должны быть более плоскими, впрочем, кто сказал, что плоские - это модно?!:)))

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Постные пирожки с маринованными опятами

Елена-Шоколад

26 марта 2015

Рецепты

Сочни с творогом (диетический вариант)

Мало того, что эти сочни очень полезные и низкокалорийные, так они еще и вкуснее привычного нам варианта! Тают на языке...))) А если учесть, что это белок со сложными углеводами, так вообще цены им

Паулина

29 октября 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Карельские пирожки с рисом

Ржаную муку можно смело заменить цельнозерновой. Начинка для такого теста подойдет и творожная, главное, чтобы она не была сухой. Если обмакнуть пирожки в растопленное сливочное масло, они получатся

Юлия Высоцкая

14 мая 2013

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(69)

Что готовим?

Из чего?

без сахара, с сахаром

Как?

Последние новости

новости

«Был бы май, мангал и хорошая компания!»: шеф-повар Сергей Рахманин подсказал, чем заменить шашлык

Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, что вкусного приготовить на мангале, кроме

Едим Дома

10 мая 2024

265

новости

Дело не только в простуде: врач объяснила, почему нельзя выходить на улицу с мокрыми волосами

С наступлением тепла время от времени возникает соблазн выйти на улицу с не до конца просушенными

Едим Дома

10 мая 2024

339

новости

Можно ли есть макароны и суп на завтрак? Нутрициолог — о необходимости питания по времени

Есть мнение, что питаться нужно строго по времени: завтракать — до 9, обедать после 12. Также к этим

Едим Дома

10 мая 2024

398

новости

«Только по этикетке не понять»: в Роскачестве рассказали, как выбрать качественный готовый шашлык

На выходных многим хочется больше отдыхать и меньше думать о бытовых делах. По этой причине многие

Едим Дома

10 мая 2024

367

Комментарии — 89

Eka.L

8 лет назад

Вениамин, спасибо за рецепт. И привет вам из Петрозаводска, учились в одной школе на Кукковке.

Анатолий

9 лет назад

В холодильнике залежался вареный рис.Сделал зажарочку с луком ,ветчиной, томатной пастой...Перемешал с рисом.Не знаю- можно ли это назвать калитками-но вкусно! Огромное спасибо за идею!

Танечка

13 лет назад

Классные калитки. Пекла вчера. Семье очччень понравилось! Спасибо.

Вениамин

13 лет назад

Танечка,

Я рад, спасибо за доверие

Denis

13 лет назад

Обожаю эти штуки! 5

Вениамин

13 лет назад

Denis,

Спасибо, Денис!

Снежана

13 лет назад

Пока читала - немного посмеялась - описано с таким юмором...Обязательно приготовлю...

Вениамин

13 лет назад

Снежана,

:) Спасибо, Снежана!

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Kalittoa - карельские калитки

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту2