Сочни из детства
Описание рецепта
Сочни – это пироги, представляющие из себя лепешку с начинкой, сложенную вдвое, у которой края не защипывают, а оставляют открытыми. Название свое получили за счет тонкой раскатки теста, в сочень, т.е. очень тонко. Раньше существовало два основных вида сочней: архангельские и ярославские. Они отличаются друг от друга по технологии, но имеют северорусское происхождение и характерны тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем. Делаются сочни на дрожжевом тесте, которому не дают подойти, а сразу разделывают пирожки и выпекают. Сочни - традиционное русское угощение на рождество. Начинки у сочней могут быть разными…. Итак, это был экскурс в историю русской кулинарии...................... А теперь перенесемся в мое детство… В нашем школьном буфете, как наверное и в любом другом, всегда продавали творожные сочни, сделанные из песочного теста. Мы, конечно, были маленькими и глупыми, поэтому сочни, которые в то время стоили копеек 10, мы не очень хотели;) Нам хотелось за 20 копеек шикарное заварное пирожное или трубочку с кремом, посыпанную сахарной пудрой. Однако, прошло много лет, а вспоминаются мне теперь не дорогущие пирожные, а недорогие, маленькие, песочные сочни с творожной начинкой......................... Вот на этой волне детских воспоминаний мы и будем делать сегодня сочни с творогом, те которые мы никак не можем забыть… Совсем недавно Светлана попросила кого-нибудь дать ей рецепт сочней и мне сразу безумно захотелось их испечь, тем более рецепт у меня старый и проверенный временем… Пока готовила, нашла у себя еще один рецепт сочней и, недолго думая, решила испечь сочни двух видов, начинка у которых одна, а тесто немного отличается. В 1 варианте – тесто получилось более мягкое и нежное, но менее песочное, а вот уже 2 вариант порадовал нас настоящим песочным (да не совсем) тестом.
Слово редактора
Сочни с творогом — классическое лакомство, которое перенесёт вас в атмосферу детства. Это блюдо отлично подойдёт для семейного чаепития или угощения гостей. В рецепте можно экспериментировать с текстурой теста, как описано в рецепте, — это позволит найти идеальный вариант именно по вашему вкусу. Подавайте сочни тёплыми — так их вкус раскроется максимально, а в качестве дополнения можно использовать чай, кофе или свежие ягоды.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сметана8ст. л.
- сахар1стакан
- соль1щепотка
- творог300упаковка
- сахар ванильный1
- манная крупа2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1435г1594.44% от дневной нормы
- Жиры779г973.75% от дневной нормы
- Углеводы206г68.67% от дневной нормы
- Калории13848кКал577.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с начинки. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы манка набухла.
Слово редактора
Оставьте смесь на 20–30 минут — манка должна хорошо набухнуть, чтобы начинка получилась более нежной и однородной
- Шаг 2
Тесто: 1 вариант – яйца смешать с размягченным сливочным маслом (не растопленным), добавить сметану, сахар и все хорошо перемешать. Затем кладем соду и муку. Вымесить тесто.
Слово редактора
Размягчайте масло при комнатной температуре, а не в микроволновке, чтобы сохранить его текстуру и вкус
- Шаг 3
2 вариант – смешать размягченное сливочное масло (не растопленное) со сметаной и сахаром. Добавить соду и муку. Вымесить тесто.
Слово редактора
Во втором варианте теста отсутствие яиц делает его менее пышным, но более нежным — учитывайте это при выборе рецепта
- Шаг 4
Разделить тесто на шарики и раскатать лепешки толщиной 7мм. На одну половину лепешек кладем начинку, а второй накрываем, но не защипываем… Начинку кладем столовую ложку с горкой, не стоит бояться что она потом «убежит» … У меня на фото начинки мало, потом я стала класть в два раза больше…
Слово редактора
Толщина лепёшек должна быть равномерной, чтобы сочни пропекались одинаково. Используйте мерную линейку или шпатель для контроля
- Шаг 5
Тут, конечно, «Остапа понесло» и я сделала сочни разной формы… Одни я полностью сделала закрытыми, потому что из детских воспоминаний сочни должны быть именно такими… А этот я сделала «косичкой», потому что только на днях я научилась так «заплетать» тесто и мне очень захотелось попробовать… Попытка удалась и один я сделала открытым…
Слово редактора
Экспериментируйте с формой — это добавит удовольствия от приготовления и подачи блюда
- Шаг 6
а другие уже полностью закрывала…
- Шаг 7
Так что вот такие у меня разнообразные сегодня сочни… Кстати, противень смажьте маслом и присыпьте манкой, чтобы сочни не прилипли…
Слово редактора
Манка на противне создаст хрустящую корочку и предотвратит прилипание, а также добавит интересный текстурный контраст
- Шаг 8
Затем ставим их выпекать в заранее разогретую до 220 градусов духовку минут на 15... Сочни, тесто которых я делала по первому варианту, я потом смазала желтком, взбитым с молоком. Вот результат…. Видите какие они получились яркие и блестящие…
Слово редактора
Готовность сочников можно проверить визуально — они должны слегка зарумяниться. Следите, чтобы не перепечь, иначе тесто станет жёстким
- Шаг 9
Сочни по второму варианту смазывать я не стала. Опять же потому, что в моих воспоминаниях сочни должны быть матовые и чуть шершавые. Такие они и получились…
- Шаг 10
Вот так закончилось сегодня мое путешествие в детство. Если хотите повторить, то вперед, дерзайте и у вас все обязательно получится!!! Удачи, дорогие мои!!!
- Шаг 11
Этот шаг я решила написать уже после того, как рецепт вышел в свет и наши кулинары стали готовить сочни... Мы посовещались и пришли к такому выводу, что сочни, приготовленные по первому рецепту намного более похожи на такие, как мы ели в детстве, становятся на следующий день после приготовления, вот... Они, конечно, вкуснющие и в первый день, но на следующий день просто идеальны!!! Может просто потому, что в буфетах тоже продавали вчерашние сочни;))) А может им, как борщу, надо просто ночь настояться))) Теперь единственная проблема - это объяснить родным, почему сочни, которыми ароматно пахнет на всю квартиру, нужно есть завтра;))) Вот теперь точно УДАЧИ!!!
На заметку
Сочни лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более выраженного аромата в начинку можно добавить цедру лимона или апельсина. Чтобы тесто было более рассыпчатым, замените часть сахара на сахарную пудру в той же пропорции.