Кыстыбый с картофелем
Описание рецепта
Кыстыбый - старинное татарское блюдо. Это своего рода блины с начинкой. Рецепт очень простой и многим,наверное, знаком. Моя любимая бабушка часто делает для нас кыстыбый - всем очень нравится, особенно детям. Выкладываю рецепт моей бабушки. Всем привет от нее ;)))))))
Слово редактора
Кыстыбый — блюдо татарской кухни, которое отлично передаёт тепло домашнего очага. Пресное тесто и нежная картофельная начинка с луком создают гармоничное сочетание. Такое блюдо станет прекрасным выбором для семейного обеда или ужина, а отсутствие яиц в тесте делает его более мягким и нежным. Подавайте кыстыбый со сметаной или соусами на основе томатов — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко2мл
- вода2мл
- оливковое масло2
- соль1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- мукапо вкусу
- картофельпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории12кКал0.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начните с начинки. Отварите картофель, добавьте горячее молоко, масло и сделайте пюре. Затем добавьте пассерованный репчатый лук и все перемешайте.
Для более нежного пюре используйте картофельный сорт с высоким содержанием крахмала. Лук пассеруйте до золотистого цвета — так он добавит начинке сладковатый вкус и аромат.
- Шаг 2
Затем замесите пресное тесто. Заметьте, в тесте НИКАКИХ яиц, так как от них тесто становится жёстким (хотя, многие добавляют яйца в тесто). Разделите на небольшие шарики и раскатайте на очень тонкие лепешки. Выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Следите за толщиной лепёшек — они должны быть примерно 1–2 мм, чтобы хорошо пропеклись и не были жёсткими. Румяная корочка — признак того, что лепёшка готова.
- Шаг 3
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Если лепёшки остыли, слегка подогрейте их перед начинением — так они будут более пластичными и не будут ломаться.
- Шаг 4
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.
Растопленное масло можно заменить смесью из сливочного и растительного масла — так поверхность кыстыбыя будет менее жирной, но останется румяной и аппетитной.
- Шаг 5
Отправить в духовку, нагретую до 180 градусов на 10 минут. Подавайте горячими!
Следите за кыстыбыем в духовке — если края начинают слишком быстро темнеть, прикройте их фольгой. Через 10 минут проверьте готовность: кыстыбый должен стать тёплым и слегка хрустящим по краям.
На заметку
Готовые кыстыбый лучше подавать сразу — так они остаются наиболее мягкими и вкусными. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут — это поможет восстановить хрустящую текстуру. К кыстыбыю отлично подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров или кисло-сладкий соус.