Куличи по бабушкиному рецепту — заварное дрожжевое тесто

Куличи по бабушкиному рецепту — заварное дрожжевое тесто

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Скоро Пасха и каждый год я пеку к этому празднику куличи. Рецепт мне остался от бабушки. Этот запах,вкус - как запах счастья,детства,какой-то необыкновенной радости. Часть теста я использую для рулетов. Маленький секрет о начинке из мака: в мак добавить сахар и чуть-чуть воды,проварить на очень медленном огне минут 30,дать остыть и прокрутить через мясорубку.

Слово редактора

Куличи на заварной опаре — пасхальная выпечка с плотным, но мягким мякишем и тонким ароматом шафрана. Тесто замешивается на двух видах молочной базы: заваренной муке и тёплом молоке с дрожжами. Подходит для больших и маленьких форм. Из остатков теста можно сделать рулеты с маковой начинкой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки129г
    143.33% от дневной нормы
  • Жиры265г
    331.25% от дневной нормы
  • Углеводы661г
    220.33% от дневной нормы
  • Калории5516кКал
    229.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Приготовить заварную основу: в один стакан муки влить два стакана холодного молока и взбить до однородности без комочков. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, заварить до состояния густого киселя. Снять с огня и сразу вбить одно сырое яйцо, быстро перемешать, чтобы яйцо не свернулось.Шаг 1
    Приготовить заварную основу: в один стакан муки влить два стакана холодного молока и взбить до однородности без комочков. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, заварить до состояния густого киселя. Снять с огня и сразу вбить одно сырое яйцо, быстро перемешать, чтобы яйцо не свернулось.
    Заваривать муку нужно на очень слабом огне и не отходить от плиты — масса легко пригорает.
  • Шаг 2
    В отдельной посуде подогреть два стакана молока до приятного тепла, добавить две ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и два пакетика сухих быстродействующих дрожжей. Когда заваренная смесь остынет до тёплого, соединить обе смеси и хорошо взбить до однородности. Поставить опару в тёплое место, накрыть — около 40 минут.Шаг 2
    В отдельной посуде подогреть два стакана молока до приятного тепла, добавить две ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и два пакетика сухих быстродействующих дрожжей. Когда заваренная смесь остынет до тёплого, соединить обе смеси и хорошо взбить до однородности. Поставить опару в тёплое место, накрыть — около 40 минут.
    Молоко для дрожжей не должно быть горячим — только приятно тёплым, около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут.
  • Шаг 3
    Пока опара подходит, взбить семь яиц и три желтка с двумя стаканами сахара до белого состояния. Сливочное масло (200 грамм) держать в тепле, чтобы стало мягким. Изюм вымыть и просушить в полотенце, цукаты нарезать мелкими кусочками.Шаг 3
    Пока опара подходит, взбить семь яиц и три желтка с двумя стаканами сахара до белого состояния. Сливочное масло (200 грамм) держать в тепле, чтобы стало мягким. Изюм вымыть и просушить в полотенце, цукаты нарезать мелкими кусочками.
    Желтки дают тесту насыщенный жёлтый цвет, шафран усиливает оттенок — достаточно щепотки.
  • Шаг 4
    Когда опара увеличится в два-три раза и начнёт опадать, соединить её со взбитыми яйцами, мягким маслом, ванильным сахаром, шафраном, цукатами и изюмом. Постепенно добавлять муку — сначала мешать ложкой, затем рукой — до мягкого теста, которое легко вымешивается. Тесто не должно быть тугим.Шаг 4
    Когда опара увеличится в два-три раза и начнёт опадать, соединить её со взбитыми яйцами, мягким маслом, ванильным сахаром, шафраном, цукатами и изюмом. Постепенно добавлять муку — сначала мешать ложкой, затем рукой — до мягкого теста, которое легко вымешивается. Тесто не должно быть тугим.
    Муки добавляйте ровно столько, сколько возьмёт тесто: оно должно отставать от рук, но оставаться мягким. Перебор с мукой сделает куличи жёсткими.
  • Шаг 5
    Накрыть тесто и поставить в тёплое место на два-три часа. За это время обмять два-три раза.Шаг 5
    Накрыть тесто и поставить в тёплое место на два-три часа. За это время обмять два-три раза.
    Обминать тесто нужно аккуратно, не выбивая весь воздух — просто складывайте его к центру.
  • Шаг 6
    Формы для куличей тщательно смазать растительным маслом. Тесто ещё раз вымесить на столе, разделить и разложить по формам — тесто должно занимать половину объёма. Накрыть полотенцем и оставить в месте без сквозняков на 30–40 минут. Выпекать в предварительно разогретой духовке — время зависит от размера формы, готовность проверять деревянной палочкой.Шаг 6
    Формы для куличей тщательно смазать растительным маслом. Тесто ещё раз вымесить на столе, разделить и разложить по формам — тесто должно занимать половину объёма. Накрыть полотенцем и оставить в месте без сквозняков на 30–40 минут. Выпекать в предварительно разогретой духовке — время зависит от размера формы, готовность проверять деревянной палочкой.
    Первые 20 минут дверцу духовки не открывать — тесто осядет.
  • Шаг 7
    Три оставшихся белка взбить до очень густой пены, постепенно — по одной ч. л. — добавить 200 грамм сахарной пудры. Горячие куличи вынуть из форм, сразу покрыть белковой глазурью и украсить кусочками цукатов.Шаг 7
    Три оставшихся белка взбить до очень густой пены, постепенно — по одной ч. л. — добавить 200 грамм сахарной пудры. Горячие куличи вынуть из форм, сразу покрыть белковой глазурью и украсить кусочками цукатов.
    Глазурь наносите только на горячие куличи: так она схватывается быстро и ложится ровно.

На заметку

Готовые куличи хранятся до пяти суток в полотенце или пакете — мякиш остаётся мягким. Этот рецепт рассчитан на большую порцию теста: часть удобно использовать для рулетов с маком или изюмом. Пошаговые фото помогут сориентироваться в консистенции опары и готового теста. Рецепт проверен не одним поколением.
Оценить521
0

Что готовим

куличи на дрожжах
сливочный кулич
кулич с апельсином
тесто с апельсином
кулич
кулич сахарный
кулич на молоке
пасха
пасха с яйцами
кулич с пасхой

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • Ольга
    Ольга

    подскажите при какой температуре выпекать??? забыла) спасибо заранее

    • Елена
      Елена

      Готовила одну порцию. Легко, приятно, достаточно быстро. В моей семье все любят маленькие куличики, такие, чтобы съесть сразу и не оставлять засыхать. Обычно делаю в тонких стаканах, но в этом году озарило. Попробовала выпекать в одноразовых стаканчиках для кофе. Преимуществ масса: объем подходящий, лишнее масло впитывается в бумагу, отлично пропекаются. А главное - вытаскивать безумно удобно. Просто развернуть по швам стакан ) Получилось 26 дивных куличиков. Улетели по гостям и домашним за полтора дня. Вкуснотища! Спасибо за рецепт, фотоотчет прилагаю.

      • Наталья
        Наталья

        А я тоже пекла кулич по этому рецепту. Скажу честно - НА УРА!!! Спасибо за классный рецепт! Всего достаточно: и сахара и куличей получается. Ромашка, Вы правы, их вроде много, но вот их уже и нет. Всем очень понравились.

        • Наталья
          Наталья

          Я тоже вчера пекла! Кулич на отлично!!! Я согласна с Ольгой по поводу сахара: 2 стакана - самое оптимальное количество! Спасибо Вам, Ромашка, за отличный рецепт!

          • Ольга
            Ольга

            Спасибо огромное за рецепт, вчера весь день пекла по вашему рецепту кулици ВПЕРВЫЕ, до этого ничего подобного не пекла:) хочу сказать,что это ооочень вкусный, пышный,и в меру сладкий кулич, пусть не смущает никого 2 стакана сахара,... на мой взгяд оценка очень занижена,если бы смогла еще бы вам поставила +5!!! получилось очень много из этого колличества!

            Оставить комментарий