Особенности рецепта: Нешательское фондю: сыр, вино и хлеб на длинной вилке

Name: Нешательское фондю: сыр, вино и хлеб на длинной вилке
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2346 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор smihelen.

Нешательское фондю: сыр, вино и хлеб на длинной вилке

01 июля 2026

Время приготовления

smihelenАвтор рецепта

Описание рецепта

Фондю — это не просто ужин, это способ провести вечер не торопясь. Сыр плавится в вине, на столе горит свеча, у каждого в руке длинная вилка с хлебом — и разговор сам собой становится неспешным. Мне нравится, что блюдо требует внимания именно в процессе: мешать нужно без остановки, следить за консистенцией. Зато результат — гладкая, ароматная масса с мускатным орехом — стоит этих нескольких минут у плиты.

Слово редактора

Нешательское фондю — классическое швейцарское блюдо из расплавленного сыра с белым вином. Подаётся прямо в фондюшнице: гости окунают кубики хлеба в горячую сырную массу. Существует три варианта: классическое — с пятью сортами сыра; итальянское — с шампиньонами; «муатье-муатье» — с вишнёвым ликёром. Блюдо подходит для неспешного застолья компанией.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки111г
123.33% от дневной нормы
Жиры134г
167.50% от дневной нормы
Углеводы128г
42.67% от дневной нормы
Калории2346кКал
97.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Срежьте с сыра корочки и натрите его на крупной тёрке.
Корочку срезайте аккуратно — она даёт горечь в готовом фондю.
Шаг 2
Шаг 2
Стенки фондюшницы натрите разрезанной долькой чеснока, затем влейте белое вино.
Чеснок не кладите в вино: натирание стенок даёт лёгкий аромат без резкости.
Шаг 3
Шаг 3
Поставьте фондюшницу на огонь. Когда вино прогреется, начинайте постепенно добавлять тёртый сыр, непрерывно помешивая деревянной ложкой движениями «восьмёркой».
Не доводите вино до кипения перед добавлением сыра — достаточно лёгкого пара.
Шаг 4
Шаг 4
Добавьте перец, мускатный орех и лимонный сок — он ускоряет плавление сыра.
Лимонный сок добавляйте по чайной ложке, не сразу весь.
Шаг 5
Шаг 5
Если масса слишком жидкая, добавьте немного картофельного крахмала; если слишком густая — долейте вина. Доведите смесь до однородного состояния.
Крахмал предварительно разведите в столовой ложке холодного вина, чтобы не было комков.
Шаг 6
Шаг 6
Переставьте фондюшницу в центр стола и установите под ней чайную свечу или грелку, чтобы сыр оставался горячим.
Следите, чтобы свеча или грелка держали температуру без кипения — сыр не должен расслаиваться.
Шаг 7
Шаг 7
Раздайте гостям длинные вилки — окунайте кубики хлеба в сырную смесь. Корочку, образовавшуюся на дне, снимите вилкой и предложите почётному гостю или разделите между всеми.
Если кусочек хлеба упал в фондю — по швейцарской традиции виновный угощает всех следующим бокалом вина.

На заметку

Фондю подают сразу после приготовления — оно не хранится и не разогревается повторно. К хлебу можно добавить варёный картофель или кусочки яблока. Этот рецепт с фото поможет соблюсти правильную консистенцию: масса должна быть тягучей, но не тянуться нитями. Корочка на дне — лучшая часть блюда, не упустите её.

Оценить523

smihelen