Открытый пирог с мангольдом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Пирог получается универсальным: вкусен горячим прямо из духовки и не хуже — холодным, на пикнике или в дороге. Если мангольда нет под рукой, спокойно беру шпинат — пирог от этого ничуть не страдает.Слово редактора
Открытый пирог на дрожжевом тесте с начинкой из мангольда, помидоров, сметаны и сыра. Тесто получается мягким, начинка — сочной, с лёгкой кислинкой от помидоров и ароматом мускатного ореха. Подходит как горячим — сразу из духовки, так и холодным — на следующий день или в дороге. Если мангольда нет, начинку можно сделать на шпинате: вкус и структура пирога не изменятся.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- дрожжи свежие20г
- сахар1щепотка
- вода1стакан
- соль1ч. л.
- чеснок2стакан
- сметана150г
- сыр150г
- мускатный орех молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории150кКал6.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просейте горкой, сделайте в центре углубление и покрошите в него дрожжи. Добавьте сахар и три столовые ложки тёплой воды, перемешайте с небольшим количеством муки и оставьте на 15 минут, чтобы опара поднялась.Следите, чтобы вода для опары была тёплой, но не горячей — около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Добавьте соль, оставшуюся воду и масло, замесите тесто и оставьте ещё на 45 минут подходить.Тесто готово, когда увеличится в объёме вдвое и будет хорошо тянуться без разрывов.
- Шаг 3Шаг 3У вымытого мангольда срежьте жёсткие черешки — они понадобятся отдельно. Листья порежьте небольшими кусочками, бланшируйте две минуты в солёной воде, затем залейте холодной водой и слейте её. Нарежьте листья полосками шириной до двух сантиметров.Черешки мангольда тушатся дольше листьев — поэтому их добавляют в сковороду первыми. Воду после бланширования хорошо отожмите, чтобы начинка не была водянистой.
- Шаг 4Шаг 4Разогрейте духовку до 180 °C. Снимите кожицу с ошпаренных помидоров, порежьте их крупными кубиками. Лук мелко порубите. Потушите лук вместе с черешками мангольда в масле две минуты, добавьте помидоры, чеснок и листья мангольда. Остудите.Помидоры можно ошпарить и очистить заранее, пока тушится лук с черешками.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте к овощной смеси сметану и половину натёртого сыра. Посолите, поперчите, добавьте молотый мускатный орех.Начинку обязательно остудите перед смешиванием со сметаной и сыром — горячая масса может расслоиться.
- Шаг 6Шаг 6Смажьте противень жиром. Раскатайте тесто и выложите на противень. Сверху распределите начинку и посыпьте оставшимся сыром.Тесто раскатывайте чуть больше размера противня, чтобы сделать небольшой бортик и удержать начинку.
- Шаг 7Шаг 7Запекайте пирог 20–25 минут до золотистой корочки.Готовность проверяйте по краю теста — он должен стать светло-коричневым.
На заметку
Подавайте пирог горячим, нарезав на порции прямо на противне, или дайте остыть и возьмите с собой — он хорошо держит форму. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает со шпинатом вместо мангольда — пропорции и время приготовления остаются прежними.Оценить56
0
Комментарии
2супер... попробую, тем более, что мангольд выращиваем дома на грядке...+1
В прошлом году открыла для себя мангольд, классная вещь. Хотя пока еще редкая. Рецепт отличный!