Тутманик: болгарский трёхслойный пирог с брынзой
Описание рецепта
Последние два дня задаю себе вопрос:почему я раньше не догадывалась спросить у папы какой-нибудь национальный рецепт,ведь он-настоящая ходячая энциклопедия болгарской кухни.И вот на днях...Встречайте:Тутманик (ударение на У)-болгарский трёхслойник с брынзой. За оригинальность рецепта отвечаю!:) У меня получился пирог весом около парочки кг,но это конечно если у вас в доме как минимум два любителя брынзы или один большой болгарин )) Смело уменьшайте порцию...Правда есть одно «но»-тесто показалось не истинным...так что обещаю уточнить у болгарской бабушки еще и оригинальный рецепт теста.А пока что-эксперимент №1!А,забыла,разумеется если меньше порция,то меньше и теста делайте!Если теста получилось мало,то делайте двухслойник.Слово редактора
Тутманик — традиционный болгарский пирог из трёх слоёв теста с брынзой и сливочным маслом. Каждый слой щедро промазывают маслом и посыпают натёртой или покрошенной брынзой, а верхний слой остаётся только с маслом. Пирог выпекают цельным, затем нарезают квадратами прямо в форме. Подходит к завтраку, к супу или как самостоятельная выпечка — он хорош и тёплым, и остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брынза800г
- масло сливочное400г
Пищевая ценность
- Белки141г156.67% от дневной нормы
- Жиры465г581.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории4788кКал199.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделила тесто на три равные части и раскатала каждую по размеру формы для выпечки.Части теста должны быть одинаковой толщины — так слои пропекутся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Смазала форму маслом и выложила первую часть теста.Форму можно выстелить пергаментом, чтобы нижний слой не прилип.
- Шаг 3Шаг 3Обильно смазала поверхность размягчённым сливочным маслом, затем накрошила сверху брынзу.Масло должно быть именно размягчённым, не растопленным — оно ровнее ложится.
- Шаг 4Шаг 4Накрыла вторым пластом теста и повторила: масло и брынза.Брынзы не жалейте: чем больше начинки между слоями, тем сочнее пирог.
- Шаг 5Шаг 5Уложила третий пласт теста и смазала его только маслом — без брынзы.Верхний слой без брынзы — он даёт ровную румяную корочку.
- Шаг 6Шаг 6Нарезала будущий пирог квадратами прямо в форме.Надрезы до выпечки помогут пирогу равномерно подняться и упростят порционирование после.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала при 200 °C около часа, до готовности.Готовность проверяйте зубочисткой или по цвету корочки — она должна быть золотистой.
На заметку
Тутманик хорош горячим прямо из духовки, но и на следующий день не теряет вкуса — брынза с маслом держат тесто сочным. Храните накрытым при комнатной температуре до суток или в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: часть брынзы можно заменить творогом или сулугуни.Оценить533
0
Комментарии
19Замечательный пирог!5+1!
5+1
Гер, обожаяю брынзу! Обожаю национальные рецепты! СПАСИБО тебе! Две мои лапки (или четыре?) вврех! Голосую!!!! И 55555 P.S. Жду вестей от бабушки!
С брынзой!Мммм... вкуснотища!:)))
Очень интересный рецепт - вообще национальные рецепты - это всегда очень хорошо... 5 и голос!