Особенности рецепта: Пирог «Весенние облака» с безе и абрикосовым джемом

🟢 Быстро 🔥 504 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Анна.

Пирог «Весенние облака» с безе и абрикосовым джемом

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Лёгкий, почти невесомый верх и мягкая сметанная основа — этот пирог всегда исчезает первым.

Слово редактора

Пирог «Весенние облака» — открытый пирог на сметанном тесте с прослойкой абрикосового джема и отсаженными меренгами сверху. После выпечки безе слегка подрумянивается снаружи и остаётся мягким внутри. Пирог нарезают на квадраты так, чтобы на каждом оказалось одно «облако». Подходит для чаепития, детского стола или домашнего праздника.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2стакан
сахар0.8стакан
масло сливочное200г
сметана1стакан
разрыхлитель1
абрикосовый джем1стакан
сахар ванильныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории504кКал
21.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желтки растереть добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить растопленное сливочное масло, сметану и муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить в однородную массу.
Желтки легче растираются при комнатной температуре.
Шаг 2
Шаг 2
Выложить тесто на большой противень с высокими бортиками, разровнять.
Чтобы тесто не прилипало, застелите противень пергаментом.
Шаг 3
Шаг 3
Выпекать при 180–190 °C около 20 минут — до светло-золотистого цвета, не доводя до полной готовности.
Пирог готов к следующему шагу, когда середина ещё слегка пружинит — он дойдёт в духовке вместе с безе.
Шаг 4
Шаг 4
Белки взбить в пышную пену, затем, не останавливая миксер, тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар. Взбивать до крепкой пены, которая не падает с перевёрнутой ложки. Переложить безе в кондитерский мешок с фигурной насадкой и держать в холоде до использования.
Посуда и венчики для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе пена не взобьётся.
Шаг 5
Шаг 5
Достать пирог из духовки, сразу смазать абрикосовым джемом, затем отсадить безе на равном расстоянии друг от друга.
Отсаживайте меренги с интервалом не менее двух сантиметров — они заметно увеличиваются в объёме.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при 170–180 °C ещё 20 минут. Остудить и нарезать на квадраты так, чтобы на каждом оказалось одно «облако».
Остужайте пирог прямо на противне: так безе не осядет и не потрескается при нарезке.

На заметку

Нарезайте пирог только после полного остывания — тёплое безе мнётся. Хранить под крышкой при комнатной температуре до двух суток; в холодильнике безе размягчается. Вместо абрикосового джема подойдут персиковый или сливовый. Готовый рецепт с фото удобно сохранить, чтобы повторить к следующему чаепитию.