Особенности рецепта: Русский слоёный пирог с сёмгой, рисом и грибами

Name: Русский слоёный пирог с сёмгой, рисом и грибами
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1014 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ирина.

Русский слоёный пирог с сёмгой, рисом и грибами

26 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот пирог я пеку к Пасхе уже несколько лет подряд — он всегда выглядит нарядно и исчезает со стола быстрее, чем остывает. Рубленое тесто выходит плотным снаружи и нежным внутри, а три начинки с блинчиками-прослойками дают тот самый красивый разрез, ради которого и стоит повозиться. Если вы никогда не делали многослойный пирог, этот рецепт — хороший повод начать.

Слово редактора

Пирог с сёмгой на рубленом тесте — классика праздничного русского стола. Внутри три начинки: рис с яйцом и зеленью, обжаренные грибы со сметаной и слои слабосолёной рыбы. Между начинками — тонкие блинчики, которые скрепляют пирог и делают разрез нарядным. Подходит к Пасхе, семейному обеду или любому застолью, где хочется подать что-то весомое и нарядное.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука25г
кефир0.5стакан
яйцо1шт.
уксус1ч. л.
соль1щепотка
молоко1мл
сода1щепотка
рис0.5пакет
масло сливочное1ст. л.
яйца куриные6шт.
зеленьпо вкусу
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры60г
75.00% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории1014кКал
42.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Испекла блинчики по любому привычному рецепту — получилось 10 штук.
Блинчики можно испечь накануне — так удобнее собирать пирог.
Шаг 2
Для теста муку и сливочное масло порубила ножом или растёрла руками в мелкую крошку. Яйцо взбила с солью, добавила кефир и уксус, тонкой струйкой влила в крошку и вымесила мягкое тесто — оно должно хорошо отлипать от рук. Накрыла и убрала в холодильник на один час.
Масло должно быть холодным — тогда тесто получится рассыпчатым и слоистым.
Шаг 3
Приготовила первую начинку: рис отварила, смешала с рублеными варёными яйцами, зеленью и растопленным сливочным маслом, посолила и поперчила по вкусу.
Рис лучше немного не доварить: внутри пирога он дойдёт до готовности при выпечке.
Шаг 4
Приготовила грибную начинку: обжарила грибы с луком до золотистого цвета, посолила, поперчила, влила немного сметаны или сливок и томила ещё три минуты. Посыпала зеленью.
Грибы можно взять шампиньоны или лесные — вкус будет разным, оба варианта хороши.
Шаг 5
Тесто разделила на две части. Одну раскатала в не очень тонкий пласт и уложила на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Пласт теста удобно раскатывать прямо на бумаге для выпечки и переносить вместе с ней.
Шаг 6
Выложила первый слой начинки — рис с яйцом. Накрыла блинчиком, смазала сметаной, положила слой рыбы. Снова блинчик — затем грибы. Продолжала чередовать слои до конца начинок.
Слои можно менять местами по своему вкусу — главное, чтобы рыба не оказалась снизу вплотную к тесту без блинчика.
Шаг 7
Накрыла вторым пластом теста, защипала края, украсила по желанию и смазала взбитым желтком. Выпекала в разогретой духовке 30–40 минут.
Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать золотисто-коричневой. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте пирог фольгой.
Шаг 8
когда все слои выложенынакрываем вторым пластом теста ,защипав края,украшаем ,глазируем взбитым желтком и в разогретую духовку на 30-40 минут

На заметку

Пирог подают тёплым — тогда слои держат форму и разрез получается красивым, как на фото. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут. По этому рецепту состав начинок можно варьировать: грибы заменить шпинатом, добавить сливочный сыр к рыбе или взять другую красную рыбу вместо сёмги.

Оценить523

ирина