Перевёртыш с мандаринами: карамельный пирог без лишних хлопот
Описание рецепта
Тарт татен — французская классика, но почему бы не поиграть с начинкой? Мандарины в карамели дают совершенно другой вкус: чуть кислее, ярче, с лёгкой цитрусовой горчинкой, которая очень красиво работает с тёмной карамелью. Тесто на сметане получается мягким, почти слоистым — оно не перетягивает на себя внимание, а честно держит всю конструкцию. Переворачивать пирог — самый волнительный момент, но если не торопиться и сначала прокрутить его в форме, всё выходит аккуратно. Получается пирог, у которого нет невзрачного «дна» — он красив с обеих сторон и не требует украшений.Слово редактора
Перевёртыш — это пирог по принципу тарт татена, где карамельная начинка готовится прямо в форме, а тесто кладётся поверх. После выпечки пирог переворачивают на тарелку — и карамелизованные фрукты оказываются сверху. Здесь вместо классических яблок — мандарины или ананас. Тесто замешивается на сметане с маргарином, получается мягким и рассыпчатым. Подходит для несложной домашней выпечки в любой день.Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории1285кКал53.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Юлия Рудакова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, маргарин, сметану, щепотку соли и немного воды, замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на один час.Тесто должно получиться мягким, но не липким — при необходимости добавьте чуть больше муки. - Шаг 2
Мандарины очистить от кожуры и плёнок, разделить на дольки. Если используете ананас — нарезать ломтиками.Если мандарины сладкие, карамели достаточно. Если фрукты кислые — посыпьте их небольшим количеством сахара перед отправкой в духовку. - Шаг 3
В сковороде или форме для запекания, в которой будет выпекаться пирог, растопить пять столовых ложек сахара с одной столовой ложкой воды. Непрерывно помешивая, кипятить пять минут, затем добавить 50 г сливочного масла и варить карамель до коричневого цвета.Следите за карамелью: она быстро переходит от золотистой к горелой. Как только появится коричневый оттенок — сразу добавляйте масло. - Шаг 4
Выложить мандариновые дольки в карамель: первый слой — широкой стороной вниз, второй слой — широкой стороной вверх. По желанию посыпать корицей. Поставить в духовку на 30 минут при 180 °C.Укладывайте дольки плотно: при выпекании они немного уменьшатся. - Шаг 5
Если в форме скопилось много сока — аккуратно вычерпать его ложкой и отложить: им можно будет полить готовый пирог.Отложенный сок можно слегка уварить в сотейнике — получится соус для подачи. - Шаг 6
Шаг 6Достать тесто из холодильника, быстро раскатать в круглый пласт толщиной около трёх миллиметров. Накрыть им фрукты, сделать несколько проколов вилкой. Запекать ещё 20 минут до румяного цвета теста.Раскатывайте тесто быстро, пока оно холодное: так оно лучше держит форму и не рвётся при переносе. - Шаг 7Шаг 7Достать пирог из духовки, дать постоять две-три минуты. Прокрутить пирог в форме, чтобы он отлепился от стенок, накрыть тарелкой и перевернуть форму вверх дном.Переворачивайте пирог уверенно одним движением, пока он ещё горячий — карамель при остывании схватывается и пирог сложнее отделить от формы.
На заметку
Подавайте пирог тёплым — в таком виде карамель мягкая, а фрукты сочные. Хорошо сочетается со сметаной или шариком ванильного мороженого. Рецепт одинаково удачно работает с мандаринами и ананасами — попробуйте оба варианта. Готовый пирог хранится при комнатной температуре до суток, затем лучше убрать в холодильник. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией карамели и правильной укладкой фруктов.Оценить511
0
Комментарии
2Испекла...очень вкусный...съели можно сказать за 5 минут))спасибо за вкусный рецептик)))
Записываю рецепт теста для тарта. Интересная идея.