Особенности рецепта: Закусочные профитроли «Чёрная жемчужина» с грибами и креветками

Name: Закусочные профитроли «Чёрная жемчужина» с грибами и креветками
Yield: 12

🟢 Быстро 🔥 125 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор Svetlana.

Закусочные профитроли «Чёрная жемчужина» с грибами и креветками

29 июня 2026

Время приготовления

SvetlanaАвтор рецепта

Описание рецепта

Маленькая нарядная закуска, где каждый элемент работает и как вкус, и как декор.

Слово редактора

Закусочные профитроли «Чёрная жемчужина» — нарядная холодная закуска для фуршета или праздничного стола. Заварные булочки наполняют горячей начинкой из шампиньонов, окорока и плавленого сыра, а сверху водружают «жемчужину» — две запечённые шляпки гриба, склеенные сыром: в одну вложена креветка, в другую — сыр. Подходит и как отдельная закуска, и как украшение волованов или тарталеток.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
шампиньоны24шт.
креветки24шт.
сыр плавленый100г
окорок100г
розмарин1веточка

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории125кКал
5.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шампиньоны тщательно промыла, при желании почистила, аккуратно вырезала ножки — они пойдут в начинку.
Ножки шампиньонов не выбрасывайте — они идут в начинку целиком.
Шаг 2
Шляпки смазала оливковым маслом и запекала 10 минут.
Следите, чтобы шляпки не пересохли: оливковое масло помогает сохранить сочность.
Шаг 3
Половину шляпок смазала сыром «Виола», в другую половину положила креветки, смазанные оливковым маслом. Все шляпки присыпала листиками розмарина или прованскими травами и запекала ещё пять минут до готовности.
Чем больше креветок поместится в шляпку — тем насыщеннее вкус. Можно класть две-три небольшие.
Шаг 4
Пока шляпки тёплые, склеила их попарно сыром — креветочную с сырной. Связала каждую пару веточкой зелени узлом вниз и оставила остывать около 40 минут. Лишние края зелени обрезала.
Склеивать шляпки удобно пока они тёплые — сыр ещё мягкий и хорошо держит форму.
Шаг 5
Мелко нашинковала лук, ножки шампиньонов и окорок. Разогрела столовую ложку оливкового масла, пассировала лук до лёгкого золотистого цвета, добавила грибные ножки и выпарила всю воду.
Лук пассируйте на среднем огне, чтобы не пригорел до добавления грибов.
Шаг 6
Добавила окорок и жарила несколько минут. Посыпала прованскими травами и розмарином, добавила плавленый сыр, тщательно перемешала и сняла с огня.
Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до сборки.
Шаг 7
Собрала закуску: профитроли разрезала пополам, нижнюю часть смазала начинкой, в центре положила немного сыра «Виола», сверху — «грибную чёрную жемчужину».
Профитроли режьте непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от начинки.

На заметку

Этот рецепт с фото удобно готовить поэтапно: начинку и «жемчужины» можно сделать накануне, а профитроли собрать перед подачей. Запечённые шляпки шампиньонов сами по себе отлично заменяют тарталетки — попробуйте наполнить их икрой, розочками из рыбной нарезки или другими вкусными начинками. Хранить собранную закуску не стоит дольше двух часов: тесто быстро размокает.

Оценить537

Svetlana