Пепероната по-деревенски: овощи на оливковом масле
Описание рецепта
Любой итальянец может пропеть гимн оливковому маслу, одновременно подливая его из специальной масленки в суп, салат, пасту, ризотто, мясо и рыбу, словом во всё, что есть на столе. И, глядя на их цветущий вид, охотно им веришь. А если вы сомневаетесь проконсультируйтесь у специалистов или посмотрите на меня:-)) Я весь цвету (правда и другие масла я тоже люблю:)). Тверской колорит: баклажаны белые, помидоры желтые; поэтому у вас цветовая гамма блюда может получится гораздо насыщеннее:)) Да, и совсем забыл: все овощи выращены на своем огороде!Слово редактора
Пепероната — итальянское тушёное овощное блюдо из перца, баклажанов, кабачков и помидоров. Готовится на оливковом масле с чесноком и лавровым листом. Подходит как горячий гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Летом берут свежие овощи, зимой — заготовки из морозилки. Подаётся с чиабаттой или фокаччей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории90кКал3.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кабачки нарезать кружками, баклажаны — кубиками, помидоры — крупными дольками. Лук нарезать, чеснок измельчить ножом.Если используете замороженные овощи, предварительно разморозьте и обсушите их бумажным полотенцем, иначе масло будет сильно брызгать. - Шаг 2
Разогреть на сильном огне четыре ст. л. оливкового масла. Обжарить баклажаны до светло-золотистой корочки, переложить на тарелку.Не перегружайте сковороду: баклажаны впитывают масло, поэтому жарьте их небольшими партиями — так получится корочка, а не тушение. - Шаг 3
Добавить масло в сковороду, обжарить кабачки до румяности, отложить в сторону.Кабачки готовятся быстро — следите, чтобы не разварились в кашу. - Шаг 4
Обжарить перец и лук около двух минут на сильном огне.Перец и лук не нужно доводить до мягкости на этом этапе — они дойдут при тушении. - Шаг 5
Вернуть в сковороду баклажаны и кабачки, добавить помидоры, чеснок и лавровый лист. Посолить и поперчить.Лавровый лист добавляйте целым, перед подачей уберите. - Шаг 6
Шаг 6Через пять минут уменьшить огонь и тушить ещё 40–45 минут под крышкой до мягкости овощей.Тушите на минимальном огне без активного кипения — овощи должны томиться, а не вариться.
На заметку
Подавайте пеперонату горячей с чиабаттой или бокато — хлеб хорошо забирает ароматное масло со дна. Блюдо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится вкуснее. В этот рецепт легко вписываются сладкий перец разных цветов — они дают красивую картинку на фото и добавляют сладость.Оценить528
0
Комментарии
16Рецепт отличный, а вот цветущий повар - еще лучше! 5 и голос повару!
нет слов! положительные эмоции захлестывают! 5+1!
Ярко, вкусно и красиво!!!:))5+1!!Фото передает настроение счастливого, и довольного своей жизнью человека!!Класс!!Оставайся таким же!!:))
Здорово, 5+1! (потрясающее сходство!)
Вот такое я люблю....а за то, что самим все выращено 100! Ну и голосую, конечно же)