Мясо, томлённое с горчичными зёрнами
Описание рецепта
Мясо получается настолько мягким, что режется ложкой, а соус с набухшими горчичными зёрнами пахнет так, что сложно дождаться конца готовки. Всего пять ингредиентов, два часа тихого томления — и ничего лишнего. Я люблю подавать это с пюре: оно забирает весь соус до капли. Единственное испытание в этом рецепте — не снимать крышку слишком часто.Слово редактора
Мясо, томлённое с горчичными зёрнами — простое тушёное блюдо, в котором минимум ингредиентов даёт насыщенный результат. Семена горчицы добавляются в середине тушения: они раскрываются медленно и придают мясу мягкую пряность без резкости. Подходит для говядины, свинины или телятины. Хорошо сочетается с картофельным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица3ст. л.
- соль1щепотка
- оливковое масло1ст. л.
- водапо вкусу
- перец душистыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории244кКал10.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезать кубиками или пластами, лук — мелко.Кубики удобны для подачи как самостоятельного блюда, пласты лучше держат форму под соусом. - Шаг 2
Обжарить мясо и лук на оливковом масле на сильном огне — только до схватывания, без румяной корочки.Не зарумянивайте мясо — быстрая обжарка нужна только для запечатывания, иначе при долгом тушении текстура станет жёсткой. - Шаг 3
Переложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец, два ст. л. сливочного масла и воду — около одной трети от общего объёма содержимого.Сливочное масло на этом этапе даёт мягкость соусу — не пропускайте его. - Шаг 4Шаг 4Тушить на медленном огне один час, периодически помешивая. При необходимости подливать немного воды.Следите за уровнем воды: жидкость должна едва покрывать дно, но не выкипать до сухого.
- Шаг 5Шаг 5Всыпать семена горчицы и тушить ещё 50 минут, продолжая помешивать.Горчичные зёрна нельзя добавлять в начале — при долгом тушении они горчат. Добавление в середине процесса даёт мягкий пряный вкус.
- Шаг 6Шаг 6Посолить и тушить ещё 10 минут. Блюдо готово.Солите только в конце, когда мясо уже мягкое — так оно не потеряет сочность в процессе тушения.
На заметку
Подавайте с картофельным пюре — соус с горчичными зёрнами хорошо его пропитывает. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды. По этому рецепту можно приготовить как говядину, так и свинину — время тушения одинаковое. Фото готового блюда показывает, насколько нежным становится мясо после двух часов томления.Оценить550
0
Комментарии
24Готовила такое мясо, только с белыми зёрнышками горчицы. Получилось бесподобно. А горчица как пузырьки трескается)) очень вкусно))) самое тут томительное - это ожидание!!!! Ждешь, а потом раз - в момент мяска нет)))
Приготовила мясо по вашему рецепту...ммм, вкусняшка!
Какая вкуснятина!!!! 5+++
Выглядит восхитительно!!! Уверен, что по вкусу бесподобно!!! Мои 5+1, сегодня Ваши!
5+1:), чудесное мясо:)