Яйца с соусом из анчоусов: фаршированная закуска
Описание рецепта
Анчоусы делают с обычными фаршированными яйцами настоящее волшебство — начинка получается глубокой, чуть солёной, с лёгкой пикантностью, которую трудно сразу угадать. Ворчестер добавляет ту загадочную нотку, после которой гости неизменно тянутся за добавкой. Отличная идея для любого стола, где хочется удивить без лишних хлопот.Слово редактора
Классическая закуска из фаршированных яиц, где соус строится как майонезная основа — взбитый желток с горчицей и маслом — и усиливается анчоусами с ворчестером. Желтки из варёных яиц идут прямо в соус, белки служат «лодочкой». Подходит на фуршет, к праздничному столу или как лёгкий перекус. Нарезать яйца четвертинками интереснее, чем половинками — больше порций и красивее смотрится.Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца тщательно вымыть тёплой водой с содой. Варить в подсоленной воде 10 минут после закипания.Соль в воде помогает сохранить скорлупу целой — добавляйте около чайной ложки на литр. - Шаг 2Шаг 2Готовые яйца залить холодной водой и оставить на 10–15 минут, затем очистить от скорлупы.Холодная вода останавливает приготовление и не даёт желтку потемнеть по краям.
- Шаг 3Шаг 3Для соуса взбить в блендере сырой желток с горчицей добела. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло до получения густой однородной массы.Масло вводите по каплям в начале — это ключ к тому, чтобы соус не расслоился.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к соусу сок лимона, лук, филе анчоусов и ворчестер. Измельчить всё до однородного состояния.Ворчестер можно заменить несколькими каплями соевого соуса, если его нет под рукой.
- Шаг 5Шаг 5Варёные яйца разрезать на половинки или четвертинки. Вынуть желтки, мелко покрошить и добавить в соус, перемешать.Желтки удобно протирать через сито — соус получится более гладким.
- Шаг 6Шаг 6Начинить дольки белка получившейся смесью. При желании присыпать сверху нарезанным зелёным луком.Зелёный лук добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы он не завял.
На заметку
Подавайте закуску сразу или храните в холодильнике до 12 часов — начинка с анчоусами быстро теряет свежесть. Готовые яйца удобно раскладывать на плоском блюде в один слой. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции соуса рассчитаны на шесть яиц. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией соуса на этапе взбивания.Оценить49
0
Комментарии
3И ещё раз простите.. за тот рейтинг. Очень много блюд по вашим рецептам "прижились" у меня. Спасибо.
Готовлю часто! Простите. Забыла,что это ВАШ рецепт.