Печёночный рулет из телячьей печени с яйцами и луком
Описание рецепта
Рулет из печени получается плотным, нежным и очень сытным — особенно на следующий день, когда масло полностью схватывается и пропитывает всю массу. На срезе выходит красивый белый ободок, который выглядит куда наряднее, чем обычный паштет на хлебе. Я делаю его накануне вечером, а утром он уже готов к столу — никакой спешки. Хорошо идёт с чёрным хлебом или мягкой булкой.Слово редактора
Печёночный рулет — холодная закуска из перекрученной телячьей печени, обжаренного лука и варёных яиц. Масса выкладывается на плёнку, смазывается сливочным маслом и скатывается в плотный рулет. После ночи в холодильнике он хорошо держит форму и легко режется кружочками. Подходит как для повседневного завтрака, так и для праздничной нарезки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья печень1кг
- масло сливочное550г
- яйцо5шт.
- лук репчатый8шт.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории600кКал25.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Телячью печень нарезать кусочками и обжарить в 250 г сливочного масла до готовности.Не пережаривайте печень — она должна оставаться мягкой внутри, иначе масса выйдет сухой. - Шаг 2Шаг 2Репчатый лук нарезать и обжарить на том же масле до мягкости.Лук лучше обжаривать до светло-золотистого цвета, без резкого вкуса.
- Шаг 3Шаг 3Яйца отварить вкрутую, очистить.Яйца варите около 10 минут, чтобы желток полностью схватился.
- Шаг 4Шаг 4Печень, лук и варёные яйца пропустить через мясорубку три раза или пробить в блендере. Посолить, поперчить по вкусу.Если блендер — пробивайте до однородной пасты без комков. После мясорубки масса получается чуть грубее, но тоже хороша.
- Шаг 5Шаг 5Печёночную массу разложить на пищевую плёнку слоем около одного сантиметра, разровнять.Плёнку смачивать водой не нужно — масса достаточно плотная и хорошо держит форму сама.
- Шаг 6Шаг 6Смазать поверхность 300 г размягчённого сливочного масла.Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным — тогда при охлаждении оно даст плотную прослойку.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно скатать в плотный рулет, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь.Чем плотнее скатаете рулет и крепче завернёте в плёнку, тем ровнее получатся кружочки при нарезке.
- Шаг 8Шаг 8Утром нарезать рулет кружочками и подавать.Подавайте со свежим хлебом или булочками — масло после охлаждения даёт красивый белый слой на срезе.
На заметку
Готовый рулет хранится в холодильнике до трёх суток в плёнке. Для праздничной подачи нарезайте кружочками толщиной около одного сантиметра и выкладывайте на блюдо. Этот рецепт с фото поможет правильно скатать рулет и добиться ровного среза. Можно заморозить — после разморозки в холодильнике текстура не меняется.Оценить58
0
Комментарии
3Обожаю печенку!5+1:)
Да что ж такое.....и опять фото подозрительное.....
Часто готовлю ,очень вкусный паштет .Сколько лет ем,не как не могу насытится от этого паштета!!!5