Нежный кулич на дрожжах с трёхкратным подъёмом теста
Описание рецепта
Этот кулич у меня получается каждый раз — пышный, с мягким тянущимся мякишем и лёгким сдобным ароматом, который разносится по всему дому. Рецепт проверенный, ни разу не подводил. Главное — не торопиться и дать тесту как следует подойти все три раза: именно тогда и выходит та самая нежность.Слово редактора
Этот кулич готовится по классической дрожжевой технологии с трёхкратным подъёмом теста — именно он даёт характерную пышность и мелкопористый мякиш. Тесто обогащается растёртыми желтками, растопленным маслом и взбитыми белками, что делает его особенно нежным. Подходит для выпечки в любых формах — круглых жестяных или бумажных одноразовых. Изюм можно заменить цукатами или оставить тесто без добавок.Пищевая ценность
- Белки229г254.44% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы935г311.67% от дневной нормы
- Калории5718кКал238.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Tatyana
Tatyana
Tatyana
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем всё молоко, половину нормы муки и дрожжи, предварительно растворённые в 100 г воды с 20 г сахара. Перемешиваем до однородности — это опара.Следите, чтобы молоко и вода были тёплыми — около 35–38 °C. В горячей жидкости дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2В готовую опару добавляем оставшуюся муку, 100 г сахара и соль. Вымешиваем тесто до однородного пластичного состояния, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте около часа для брожения.Сквозняки противопоказаны — поставьте миску в выключенную духовку или накройте сверху полотенцем.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто поднимается, отделяем желтки от белков и растапливаем сливочное масло. Желтки растираем с оставшимся сахаром и ванилином добела.Масло должно остыть до тёплого, но не горячего состояния, иначе желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4В поднявшееся тесто вмешиваем растёртые желтки и тёплое растопленное масло. Хорошо вымешиваем, затем вводим белки, взбитые в стойкую пену. Даём тесту подняться вторично.Белки вводите аккуратно, складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 5Шаг 5Через 30–40 минут тесто выбиваем снова, добиваясь того, чтобы оно хорошо отставало от рук и посуды. На этом этапе также добавляем изюм.Если изюм не был замочен заранее, обсушите его перед добавлением — лишняя влага утяжеляет тесто.
- Шаг 6Шаг 6Форму смазываем маслом и заполняем тестом наполовину. Оставляем для третьего подъёма, пока тесто не дойдёт почти до края формы.Не заполняйте форму более чем наполовину — тесто ещё поднимется и может убежать.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем при 180 °C до готовности, проверяя деревянной палочкой — она должна выходить сухой.Если верх кулича начинает темнеть раньше, чем пропеклась середина, накройте его кружком фольги.
На заметку
Готовый кулич остужайте лёжа на боку, периодически переворачивая — это предотвращает оседание. Хранится до пяти суток в плотно закрытом пакете или под колпаком. По этому рецепту можно испечь кулич в любой форме — фото готовой выпечки в разных вариантах помогут сориентироваться с размером и степенью подрумянивания. Глазурь наносите только на полностью остывший кулич.Оценить514
0
Комментарии
4С праздником! Светлой Пасхи! Спасибо за рецепт, но, знаете, у меня что-то тесто жидковатое получилось, при том, что все белки мне не удалось использовать, а только лишь 15 желтков и 7 белков. Не знаю, что я не так сделала.😕😉
Как все празднично?!!!
Впечетляет!+5
А подскажите пожалуйста из этого количества теста получились все эти замечательные куличи, что на картинке?