Маковый кулич с шафраном и цукатами на опаре
Описание рецепта
Мякиш у этого кулича получается удивительно нежным и чуть влажным — благодаря маку и шафрану он пахнет по-настоящему празднично. Мне нравится, что шафран даёт не просто аромат, но и тот тёплый золотистый оттенок, который невозможно получить никакими другими способами. Цукаты здесь не теряются в тесте, а чувствуются в каждом кусочке — сочные, яркие, немного сладкие.Слово редактора
Этот кулич замешивают на опаре с желтками и шафраном — отсюда золотистый цвет мякиша. Мак предварительно запаривают, чтобы он стал мягче и не пересушивал тесто. Цукаты добавляют в конце расстойки, когда тесто уже поднялось. Рецепт подходит для стандартных бумажных форм или металлических жестяных — главное не спешить с выпечкой и дать тесту подняться в форме перед духовкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие60г
- сахар150г
- мука700г
- мак90г
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы647г215.67% от дневной нормы
- Калории3457кКал144.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогреть, распустить в нём дрожжи, добавить одну чайную ложку сахара и 200 г муки. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут.Молоко должно быть тёплым — около 37–38 °C. Горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Шафран залить одной столовой ложкой горячей воды и оставить настояться. Желтки растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.Шафран можно настоять заранее — чем дольше стоит, тем насыщеннее цвет. - Шаг 3
Шаг 3Желтковую смесь и настой шафрана добавить в опару, перемешать.Вливайте желтковую смесь постепенно, чтобы не осадить опару. - Шаг 4Шаг 4Масло растопить, немного остудить, влить в опару. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на полтора часа.Масло не должно быть горячим — остудите до комнатной температуры перед добавлением в тесто.
- Шаг 5Шаг 5Мак залить кипятком, оставить на 10 минут, затем откинуть на сито, выстланное тканью, и дать стечь воде.Ткань на сите нужна, чтобы убрать лишнюю влагу — мокрый мак утяжелит тесто.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в тесто мак и цукаты, перемешать и снова поставить в тёплое место на один час.Цукаты можно заменить изюмом или курагой, нарезанной мелко.
- Шаг 7Шаг 7Духовку нагреть до 180 °C. Тесто разложить по формам и дать подняться. Выпекать 40–50 минут. Готовые куличи остудить и украсить по желанию помадкой, глазурью или сахарной пудрой.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой.
На заметку
Куличи остужают лёжа на боку, периодически переворачивая, — так мякиш не оседает. Хранят при комнатной температуре до пяти суток, завернув в полотенце или пищевую плёнку. Этот рецепт удобно готовить накануне: тесто можно убрать на ночь в холодильник после первого подъёма. Фото готовых куличей делайте при дневном свете — шафрановый цвет мякиша виден особенно хорошо на разрезе.Оценить545
0
Комментарии
21Спасибо огроменное за рецепт!!! Получилось просто чудо! Самое главное, что все быстро и легко!!!
Такие высокие, хорошие куличи, спасибо за вкусный рецепт:)
Хорошенькие куличики!5+1
замечательная идея куличей с маком!) повторюсь) 5 и голос!
дорогая ивэта! рада вашему возвращению! спасибо за рецептик)