Бананово-карамельный тарт с карамельным кремом и шоколадом
Описание рецепта
Тарт получается с характером: основа хрустит, карамельный крем тает, а горький шоколад не даёт десерту уйти в приторность. Бананы здесь не просто начинка — они держат форму и дают свою текстуру. Готовлю его заранее, на следующий день он становится только лучше. Подаю холодным, нарезав крупными кусками — выглядит эффектно и без лишних украшений.Слово редактора
Тарт с контрастными текстурами: рассыпчатая песочная основа, мягкий карамельный крем и ломтики банана. Горький шоколад уравновешивает сладость карамели. Подходит для десертного стола или тихого вечера с чаем. Готовится из доступных ингредиентов, большая часть времени — охлаждение в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бананы4шт.
- лимонный сок4ч. л.
- мука250г
- масло сливочное125г
- сахар2ст. л.
- вода1ст. л.
- сливки250мл
- картофельный крахмал1ст. л.
- тесто песочноепо вкусу
- яичные желтки1шт.
- шоколад черный горькийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории898кКал37.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Туся
Туся
Юлия Рудакова
Юлия Рудакова
Людмила
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для песочного теста до однородной массы. Смазать форму сливочным маслом. Раскатать тесто и выложить в форму, сформировав бортики высотой 3 сантиметра. Убрать в холодильник на 25 минут.Тесто должно быть холодным перед выпечкой — это обеспечивает рассыпчатость. Если в кухне жарко, держите его в холодильнике до последнего момента. - Шаг 2
Достать форму с тестом из холодильника, наколоть дно вилкой и выпекать при 180 °C около 20 минут до светло-коричневого цвета. Остудить.Следите за тестом в духовке: оно должно стать светло-золотистым, но не тёмным. Готовность зависит от конкретной духовки. - Шаг 3
Приготовить карамельный крем: на водяной бане непрерывно помешивать сахар, воду и сливочное масло до полного растворения сахара и загустения. Добавить сливки с крахмалом, снова перемешать до однородности. Остудить крем.Для карамели используйте алюминиевую кастрюлю с толстым дном и светлыми стенками — так видно, как меняется цвет. Не отходите от плиты и не переставайте мешать, чтобы не пережечь. - Шаг 4
На остывшую основу выложить бананы, нарезанные пополам вдоль. Сбрызнуть лимонным соком.Лимонный сок не даёт бананам потемнеть и добавляет лёгкую кислинку, которая оттеняет сладость крема. - Шаг 5
Залить бананы карамельным кремом, разровнять. Посыпать натёртым или мелко рубленым горьким шоколадом.Крем должен быть полностью остывшим перед заливкой, иначе бананы начнут развариваться. - Шаг 6
Убрать тарт в холодильник минимум на два часа. Перед подачей нарезать на порционные куски.Двух часов охлаждения достаточно, но лучше оставить на ночь — крем стабилизируется, тарт режется аккуратнее. - Шаг 7
На тесто выложи нарезанные напопалам бананы, сбрызни их лимонным соком, залей кремом... - Шаг 8
Посыпь сверху шоколадом... и в холодильник на пару часов. - Шаг 9
Нарежь на порционные куски.
На заметку
Готовый тарт храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Шоколад лучше добавлять перед подачей, если планируете хранить дольше. Рецепт легко адаптировать: вместо горького шоколада подойдёт молочный, а бананы можно дополнить ломтиками груши. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией карамельного крема.Оценить545
0