Татен — перевёрнутый яблочный пирог с карамелью
Описание рецепта
Татен — пирог, который переворачивает привычный порядок: сначала карамель и яблоки, тесто — последним. Когда достаёшь его из духовки и переворачиваешь на блюдо, яблоки оказываются сверху — блестящие, мягкие, пропитанные карамелью. Именно этот момент превращения делает татен таким особенным. Тесто остаётся рассыпчатым и чуть хрустящим снизу, а начинка — почти джемовой консистенции. Мне нравится подавать его чуть тёплым, когда карамельный аромат ещё держится. Если вы ни разу не пекли перевёрнутые пироги, этот рецепт — хорошее начало.Слово редактора
Татен — классический французский перевёрнутый пирог, в котором яблоки карамелизируются прямо на дне формы, а тесто кладётся сверху. При переворачивании карамельные яблоки оказываются наверху — получается эффектная янтарная корочка. Готовится из простых ингредиентов: муки, яиц, сахара, масла и яблок. Подходит как для повседневного десерта, так и для гостей.Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы898г299.33% от дневной нормы
- Калории4304кКал179.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить карамель и снять с плиты.Снимайте карамель с плиты сразу, как только она приобретёт золотисто-янтарный цвет — лишние секунды дадут горечь. - Шаг 2
Добавить масло в горячую карамель и перемешать до однородности.Масло вмешивайте быстро — карамель ещё горячая и хорошо его принимает. - Шаг 3
Яблоки нарезать тонкими пластинками.Пластинки яблок делайте примерно одинаковой толщины — около 3–4 мм — так они пропекутся равномерно. - Шаг 4
На застывшую карамель выложить яблоки веером, плотно друг к другу.Яблоки укладывайте максимально плотно: при выпечке они уменьшатся в объёме. - Шаг 5
Замесить тесто из муки, яиц и сахара.Для теста лучше использовать холодное масло — корж выйдет рассыпчатым. - Шаг 6
Тесто раскатать по размеру формы и уложить поверх яблок.Тесто раскатывайте чуть больше диаметра формы и подворачивайте края внутрь. - Шаг 7
Выпечь до готовности, затем перевернуть пирог на блюдо.Переворачивайте пирог на блюдо сразу после духовки, пока карамель ещё жидкая — иначе прилипнет.
На заметку
Подавайте татен тёплым — карамель в этот момент особенно ароматна. Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой крème fraîche. Хранить готовый пирог можно при комнатной температуре до суток, накрыв полотенцем. Этот рецепт с фото поможет не пропустить важные детали укладки яблок и консистенции карамели.Оценить56
0