Буйджон — баклажанная икра, запечённая на огне
Описание рецепта
Икра из баклажан готовится всей семьёй.Все её любят,особенно мой младший сынок.Готовят все родственники,зная,что это любимое блюдо моего сына.Все усердно готовим по одному рецепту.Только он говорит,что у тёти Розы вкуснее всех.Наши старания напрасны уже много лет.Слово редактора
Буйджон — блюдо из запечённых баклажанов, растолчённых в деревянной ступке с чесноком, солью и тёртыми помидорами. Готовится просто, но вкус сильно зависит от способа запекания: на мангале или в костре баклажан получает дымный привкус, который никакая духовка не заменит. Подают холодным — как закуску или намазку на хлеб. Хорошо держится в холодильнике и вкуснее на следующий день.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории30кКал1.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Запекла баклажаны на огне — на мангале или прямо в костре, до полной мягкости и обугленной шкурки.Чем дольше баклажан держится на огне, тем ярче дымный привкус — снимайте, когда шкурка полностью обуглится, а мякоть станет совсем мягкой. - Шаг 2Шаг 2Очистила чёрную шкурку с запечённых баклажанов.Чистить удобнее, пока баклажан ещё тёплый — шкурка снимается легче.
- Шаг 3Шаг 3Положила очищенные баклажаны в дуршлаг, промыла и дала воде хорошо стечь.Не торопитесь — чем лучше стечёт вода, тем гуще и насыщеннее получится икра.
- Шаг 4Шаг 4Нарезала баклажаны на мелкие кусочки.Нарезка ускоряет последующее толчение, но можно сразу класть крупными кусками.
- Шаг 5Шаг 5В миске деревянной ступкой растолкла чеснок с солью, добавила кусочки баклажана и продолжала толочь до состояния пюре.Соль добавляйте в чеснок до баклажана — так она лучше вытягивает сок из чеснока и усиливает аромат.
- Шаг 6Шаг 6Добавила натёртые помидоры, размешала и убрала в холодильник.Помидоры натирайте на крупной тёрке, кожицу выбрасывайте — так текстура икры будет однороднее.
На заметку
Подавайте буйджон холодным — после нескольких часов в холодильнике вкус становится глубже. Хранится до трёх суток в закрытой ёмкости. Этот рецепт хорош как намазка на лаваш или хлеб, а также как гарнир к мясу с мангала. Сохраните фото готового блюда — по нему удобно ориентироваться на консистенцию при повторном приготовлении.Оценить519
0
Комментарии
8Славная икра! Обязательно попробую сделать по рецепту Ханы!))))Спасибо,Хана!5*****
Очень вкусно. Я правильно поняла, что помидоры добавляются свежие и больше никакой тепловой обработки? Это очень интересно, ароматно, и особенно вкусно. Надо обязательно попробовать. Спасибо за рецепт.
наверное, у тети Розы есть свой секрет :)))) 5!
АААА, Я ТАКОЕ ОООООЧЕНЬ ЛЮБЛЮ!!!!!!! 5+1 ТОДА РАБА
Печёные баклажаны могу кушать без всего, без соли, без хлеба... За последний год приготовление икры у нас заканчивалось сразу после очищения шкурки с баклажанов, нужно взять себя в руки и приготовить Ваш буйджон, уже даже слышу аромат его :)