Айсбан — свиная рулька в пиве с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Айсбан — традиционное немецкое блюдо. Существует множество рецептов. Поделюсь одним из них, хотя это кушанье готовится долго но какое оно вкусненькое;) а как вариант, если предстоит пикник или прогулка по лесу.. то запросто можно сделать сендвичи с тонко нарезанной на ломтики охлажденной рульки, горчицы и белого хлеба и листиком салата..Слово редактора
Айсбан (Eisbein) — классическое немецкое блюдо из свиной рульки, которую сначала долго варят в тёмном пиве с луком и чесноком, а затем запекают до золотистой корочки. Мясо получается нежным, сочным, легко отделяется от кости. Подходит для семейного ужина или праздничного стола. Можно подавать с квашеной капустой, горчицей или картофельным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- пиво темное2шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок8шт.
- соль1щепотка
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории1619кКал67.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рульку вымыть, подчистить (иногда на ней остаются волоски) и вытереть насухо.Если волоски плохо удаляются, опалить рульку над огнём конфорки или газовой горелкой. - Шаг 2Шаг 2Сделать в ней небольшие надрезы (чтобы лучше пропиталась). Тщательно натереть смесью соли и специй, оставить минут на 30-40, можно оставить на ночь.Чем дольше маринуется рулька, тем насыщеннее будет вкус. Идеально оставить на ночь в холодильнике.
- Шаг 3Шаг 3На дно кастрюли положить 2 слегка раздавленных ножом зубчика чеснока, крупно нарезанный лук, лавровый лист.
- Шаг 4Шаг 4Залить тёмным пивом (желательно чтобы оно было комнатной температуры, возможно даже теплее) и варить 2-4 часа, периодически снимая образовавшуюся пенку.Пиво комнатной температуры лучше отдаёт аромат. Пенку обязательно снимать — бульон будет прозрачнее. Готовность проверять вилкой или ножом — мясо должно легко протыкаться, а кость начать выступать.
- Шаг 5Шаг 5После того как рулька сварилась (не выделяется кровь при проколе и оголилась косточка), выложить рульку на противень.Не выливать пивной бульон — он пригодится для поливания в духовке и приготовления супа.
- Шаг 6Шаг 6Смазать её растопленным сливочным маслом с измельчённым чесноком.Для золотистой корочки добавить в масло щепотку паприки или смазать рульку мёдом в конце запекания.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в духовку минут на 30-40 при 220 °C (духовку изначально не разогревать) и запекать, периодически поливая, чтобы не подсохла, пивным бульоном.Поливать каждые 10 минут — так корочка не пересохнет и останется блестящей.
Комментарии
5О, да! Поклонники этому блюду обеспечены! Нат, рада тебя видеть, что-то давно не появлялась! 5 и голос
Какая вкуснота!!! Очень хочется кусочек!!! Вам 5 и голос!!!
на такое блюдо и времени не жалко:)) 5 и голос!
действительно, красавишна получилась))))
уууууууу!!!!!!!!!! какая вкусняшка, обязательно приготовлю!!!!!