Чакапули из баранины с тархуном и сливами
Описание рецепта
В Грузии весна приходит с Чакапули, когда на деревьях появляются еще несозревшие плоды ткемали. Чакапули – это мясо молодого ягненка, сваренное в выжимке из тархуна, зеленого лука и ткемали. Рецепт взят из нескольких источников (примерно все одинаково)Слово редактора
Чакапули — грузинское весеннее блюдо из молодой баранины, которую тушат в белом вине с тархуном, зелёным луком, кинзой и кислыми сливами. Именно кислота слив или ткемали даёт характерный вкус. Готовится в толстостенной кастрюле или казане: сначала мясо обжаривают, затем долго тушат с зеленью и специями. Подходит для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина2кг
- сливы500
- тархун2пучок
- лук зеленый1пучок
- петрушка1пучок
- кинза1пучок
- перец болгарский1шт.
- вино белое1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- чеснокпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки318г353.33% от дневной нормы
- Жиры338г422.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории4388кКал182.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кинзу, петрушку, зелёный лук и болгарский перец мелко нарубить.Зелень рубите достаточно мелко — она должна раствориться в соусе, а не чувствоваться кусками. - Шаг 2
Баранину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки в толстостенной кастрюле или казане.Казан предпочтительнее кастрюли: держит равномерный жар и не даёт мясу пригорать. - Шаг 3
Выложить к мясу нарубленную зелень, перец и лук, влить белое вино, добавить нарезанные сливы, посолить и поперчить.Вино берите сухое — полусладкое даст лишнюю сладость, которая перебьёт кислоту слив. - Шаг 4
Шаг 4Тушить на среднем огне один час под крышкой.Следите за уровнем жидкости: если выкипает раньше времени, добавляйте горячую воду небольшими порциями. - Шаг 5Шаг 5Через час добавить чеснок и, если свежих слив не было, готовое ткемали.Чеснок добавляют в конце — так он отдаёт аромат, не успевая свариться в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Готовить ещё 30 минут на небольшом огне при закрытой крышке.Ткемали добавляйте по вкусу: начните с одной столовой ложки и пробуйте.
На заметку
Подавайте чакапули горячим, прямо из казана — с лавашем или свежим хлебом, чтобы собрать соус. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото показывает классическое соотношение зелени и мяса, но количество тархуна можно увеличить — он и есть главная нота блюда.Оценить520
0
Комментарии
8Спасибо за этот рецепт!!! Мясо просто пальчики оближешь и соус который получается из слив и зелени - это превосходно!!!
Как всегда с Вашими рецептами - уже хочу!!!
Ух ты!!! Здорово как!!! Никогда такое блюдо не пробовала, теперь очень хочется!!! Вам 5 и голос!
vah-vah-vah... 5-ka tebe i golos, daaaa.... Nu, tut aktzent ne peredat', a ideja, dumau, ponyatna:)))
Не могла не прийти с утра и не проголосовать за мясо!!))