Фаршированная капуста целым кочаном — большой голубец
Описание рецепта
Один большой, нарядный, незаурядный, праздничный голубец!:) Угощалась у подруги, позаимствовала рецепт. В оригинале его готовят с бараниной, мятой и фундуком. Но баранины, как собственно и фундука, у меня не оказалось, от чего, кстати, блюдо в корне поменяло свой вкус, однако менее вкусным от этого не стало! Итак...Слово редактора
Фаршированная капуста по этому рецепту — не привычные голубцы, а целый кочан, послойно набитый мясным фаршем и запечённый в фольге. В классическом варианте используют баранину, мяту и фундук; со свининой или говядиной вкус мягче. Подходит для праздничного стола — блюдо эффектно смотрится целым, а потом разрезается на порции и подаётся со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3шт.
- петрушка1г
- хлеб белый100г
- молоко70мл
- баранина1кусок
- сухари панировочные1пачка
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории374кКал15.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, чеснок и орехи измельчить в блендере и добавить к фаршу. Хлеб замочить в молоке, не отжимая, взбить в блендере до однородной кашицы и переложить к фаршу. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, всыпать душицу или мяту и хорошо вымесить.Если используете говядину или свинину вместо баранины, добавьте чуть больше специй — мясо мягче по вкусу. - Шаг 2
Кочан опустить в кипяток, затем достать ложками и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить на доску и аккуратно развернуть листья, не отрывая их от основания — как лепестки цветка.Чтобы листья не рвались, не торопитесь: давайте кочану немного остыть перед разворачиванием. - Шаг 3
Перевернуть кочан, взять за развёрнутые листья и снова опустить в кипяток на несколько минут. Достать, положить в дуршлаг и дать стечь воде. Листья должны стать мягкими и гибкими.Следите, чтобы все листья стали мягкими и гнулись без усилий — иначе при формовке они будут ломаться. - Шаг 4
Подготовить миску с водой, чтобы смачивать ладони при лепке. Набрать горсть фарша, нанести на кочан, обернуть листьями и сформировать шар. Повторять — наносить фарш, заворачивать листья, плотно прижимая — пока не закончатся фарш и листья.Смачивайте ладони чаще: так фарш не прилипает к рукам и ровнее ложится на капусту. - Шаг 5
Сформировать из фольги корзину. Дно слегка смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями. Переложить кочан на фольгу, обмазать взбитым яйцом, щедро посыпать сухарями, завернуть и поставить в духовку при 180 °C на 40 минут.Фольгу плотно подворачивайте снизу, чтобы при запекании сок не вытекал. - Шаг 6
Через 40 минут раскрыть фольгу и готовить ещё 10 минут в открытом виде, чтобы ушла часть влаги и верх подрумянился. Достать кочан из фольги, переложить на блюдо, разрезать на части и подать со сметаной.Если верх не румянится за 10 минут, включите режим гриля на две-три минуты. - Шаг 7
Наносим фарш и заворачиваем листы капусты пока не закончится и то и другое. Вот, к нам вернулся наш качан, но уже по размеру вдвое больше исходного. - Шаг 8
Теперь сделаем из фольги карзину, в которой качан будет запекаться. Дно слегка смажем раститеьным маслом и присыпем панировочными сухарями. - Шаг 9
Переложим качан на фольгу, обмажем его взбитым яйцом, присыпим не стесняясь сухарями, завернем и поставим в духовку при 180 градусах на 40 минут. - Шаг 10
Через указанное время развернем фольгу и еще 10 минут будем готовить в открытом виде, чтоб ушла часть влаги и прихватился верх. Затем извлечем качан из фольги на блюдо. Разрежем на части и подадим со сметаной! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый кочан подайте целым на большом блюде — так эффектнее. Разрезайте на порции уже за столом, как торт. Сметана обязательна: она смягчает корочку из сухарей. Рецепт легко адаптировать под любое рубленое мясо. Остатки хранить в холодильнике до двух суток, разогревать под крышкой, чтобы не пересох. Больше идей с пошаговым фото — на сайте.Оценить538
0
Комментарии
22Молодец!Очень было вкусно.Сегодня не поленилась и приготовила.Вот и решила Вас поблагодарить.Удачи Вам.
отличный вариант!!!
Я просто обожаю голубцы, но в таком варианте и не представляла!) Это ж надо, такая трудоемкая работа!и так оригинально! 5 + голос!!!
О, и я в полном восторге, как когда-то (и до сих пор) от медальонов;)!
Голосую!!! Отличная идея))