Escargots pour milady (улитки для милены)

Рано утром собираем улиток. Я взяла 7 крупных красавиц.

Помещаем их в ведро или большую кастрюлю и накрываем крышкой, периодически промывая проточной водой. Выдерживать их желательно подольше - от суток до трех, чтобы вывести из их организма токсины и устранить все неприятные привкусы. У меня они очищались трое суток - все должно быть по правилам!

Причем несколько раз они совершали побег,открывая крышку (этого я вам передать не смогу,но попробуйте представить - я захожу в сауну,где они хранились,смотрю - ведро пустое и я начинаю их звать и искать... :)

На третьи сутки, непосредственно перед приготовлением, их нужно еще раз очень хорошо промыть и засыпать крупной морской солью минут на 15. Тогда мы окончательно избавимся от присущей улиткам слизи.

Промываем улиток от соли.

Опускаем бедняжек в кипящую воду с уксусом и солью и варим 15 минут.

Промываем еще раз и извлекаем улиток из раковин. Для приготовления блюд используется только длинная мясистая нога, остальная часть улитки обрезается.

Вот такие остатки от первоначального материала мы будем использовать для дальнейшего приготовления.

Их мы помещаем в воду с любимыми ароматными травами (у меня свежий шафран и базилик), специями и солью.

Варим еще 15 минут.

Мелко нарежем лук и поджарим его на сливочном масле.

Добавим к луку мелко нарезанные улитки и вино и протушим на слабом огне,пока вино не выпарится на 3/4. При желании можно чуть подсладить.

Возьмем домашний сыр,сливочное масло,сливки,петрушку,шпинат,чеснок.

Разотрем все это в блендере.

Выкладываем в формы для запекания зеленый сырный слой,сверху -лук и улитки в винном соусе.

Посыпаем сверху тертым Пармезаном и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут.

И вот наступает долгожданный (более 3-х суток...) момент, который не забывается никогда! Дорогие мои друзья! Это обязательно нужно попробовать! Всех,кто запишется сегодня на дегустацию, с удовольствием приглашаю на сезон улиток! Мне очень понравился этот процесс творения и я с нетерпением жду встречи со следующей семеркой красавиц! :)