Улитки для Милены в винном соусе с сыром
Описание рецепта
Все началось с вопроса Milady в рецепте Там улитки были в эпизоде, а сегодня по просьбе Милены они выступят в главной роли! Если раздобыть свежих улиток сложно, можно взять уже очищенных виноградных улиток из банки — просто пропустите этапы вымачивания и сразу переходите к варке с травами. Блюдо получается праздничным, отлично подойдёт для небольшого ужина на двоих.Слово редактора
Escargots pour Milady — французское блюдо из улиток, приготовленное по классической технологии: долгое вымачивание, варка с уксусом и ароматными травами, тушение с луком в белом вине и запекание под сырной шапкой. Основа вкуса — домашний сыр со шпинатом, петрушкой и чесноком, взбитый в блендере, и тёртый Пармезан сверху. Улиток можно заменить готовыми виноградными из банки, а набор трав менять по вкусу — вместо шафрана и базилика подойдут тимьян или розмарин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- улитки7шт.
- сыр домашний50г
- масло сливочное40г
- вино белое сухое100мл
- уксус2ст. л.
- петрушкапо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рано утром собираем улиток. Я взяла 7 крупных красавиц.Для рецепта подойдут только виноградные улитки, собранные в чистых, не обработанных химикатами местах. - Шаг 2
Помещаем их в ведро или большую кастрюлю и накрываем крышкой, периодически промывая проточной водой. Выдерживать их желательно подольше - от суток до трех, чтобы вывести из их организма токсины и устранить все неприятные привкусы. У меня они очищались трое суток - все должно быть по правилам!Не сокращайте срок вымачивания — от него зависит, останется ли в мясе горечь и неприятный привкус. - Шаг 3
Причем несколько раз они совершали побег,открывая крышку (этого я вам передать не смогу,но попробуйте представить - я захожу в сауну,где они хранились,смотрю - ведро пустое и я начинаю их звать и искать... :)Держите ведро или кастрюлю под грузом или плотно закреплённой крышкой, чтобы улитки не расползлись. - Шаг 4
На третьи сутки, непосредственно перед приготовлением, их нужно еще раз очень хорошо промыть и засыпать крупной морской солью минут на 15. Тогда мы окончательно избавимся от присущей улиткам слизи.Крупная соль помогает вытянуть остатки слизи — не заменяйте её мелкой, эффект будет слабее. - Шаг 5
Промываем улиток от соли.Промывайте улиток тщательно, иначе соль попадёт в бульон и пересолит блюдо на следующих этапах. - Шаг 6
Опускаем бедняжек в кипящую воду с уксусом и солью и варим 15 минут.Уксус в воде для варки смягчает специфический запах — не убирайте его из рецепта. - Шаг 7
Промываем еще раз и извлекаем улиток из раковин. Для приготовления блюд используется только длинная мясистая нога, остальная часть улитки обрезается.Извлекать мясо удобнее тонкой вилкой или шпажкой, аккуратно проворачивая её внутри раковины. - Шаг 8
Вот такие остатки от первоначального материала мы будем использовать для дальнейшего приготовления.Используйте именно мясистую ножку — остальные части обычно жёстче и портят текстуру блюда. - Шаг 9
Их мы помещаем в воду с любимыми ароматными травами (у меня свежий шафран и базилик), специями и солью.Шафран и базилик можно заменить любыми свежими травами, которые есть под рукой. - Шаг 10
Варим еще 15 минут.Повторная варка делает мясо мягче — не пропускайте этот этап, даже если улитки уже выглядят готовыми. - Шаг 11
Мелко нарежем лук и поджарим его на сливочном масле.Лук нужно довести до мягкости и лёгкой золотистости, не пережаривая до коричневого цвета. - Шаг 12
Добавим к луку мелко нарезанные улитки и вино и протушим на слабом огне,пока вино не выпарится на 3/4. При желании можно чуть подсладить.Выпаривайте вино на слабом огне, чтобы соус не выкипел слишком быстро и не потерял вкус. - Шаг 13
Возьмем домашний сыр,сливочное масло,сливки,петрушку,шпинат,чеснок.Для сырной массы подойдёт любой мягкий домашний сыр без резкой кислотности. - Шаг 14
Разотрем все это в блендере.Взбивайте ингредиенты до однородности — крупные кусочки шпината и чеснока испортят текстуру начинки. - Шаг 15
Выкладываем в формы для запекания зеленый сырный слой,сверху -лук и улитки в винном соусе.Распределяйте сырный слой равномерно по дну формы, чтобы улитки прогревались одинаково. - Шаг 16
Посыпаем сверху тертым Пармезаном и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут.Следите за временем в духовке — при 250 °C сыр сверху может подгореть буквально за пару минут. - Шаг 17
И вот наступает долгожданный (более 3-х суток...) момент, который не забывается никогда! Дорогие мои друзья! Это обязательно нужно попробовать! Всех,кто запишется сегодня на дегустацию, с удовольствием приглашаю на сезон улиток! Мне очень понравился этот процесс творения и я с нетерпением жду встречи со следующей семеркой красавиц! :)Подавайте блюдо сразу после духовки, пока сыр не остыл и сохраняет тянущуюся текстуру.
Комментарии
31А где их живых достать?) Красиво безумно, очень вдохновляет)
Как интересно...про улитки))5
Ленуся, у меня нет слов.....поражена твоим мужествоим и изобретательностью!!!!!!!!
Рецепт здоровский, красиво все так сфоткала, но зачем так красиво улиток показала, мне теперь их жалко (тут смайл залитый слезами):)
Да,гурманство во всю!Готовишься в Париж?-хорошее начало,но чесно я бы не смогла!Лягушек,улиток,крокодилов,эх,даже кенгуру ела(да простит меня природа)...Но,конечно без создания душещипающих образов. У меня у мамы(в Белорусии) такие же монстры ползают(рядом водоём)и мы неоднократно шутили,что не плохо бы бизнес организовать(знаю таких),но,что-то...