Крапивный суп со щавелем и холтмаш с сыром
Описание рецепта
Крапива с древнейших времён используется в кулинарии. И нет в Европе, пожалуй, ни одной национальной кухни, которая не предлагала бы блюда из неё. Крапива имеет прекрасный состав. Она чрезвычайно богата солями, особенно известковыми, содержит много железа (больше, чем шпинат), серы и калия. Листья крапивы – природный поливитаминный концентрат, они содержат каротин, аскорбиновую, кремниевую, пантотеновую и муравьиную кислоты, витамин К и другие. По содержанию белка крапива не уступает бобовым. Она – великолепное средство для улучшения состава крови и очищения организма от продуктов обмена. Собирают крапиву молоденькой, когда листья ещё нежные и наиболее богаты ценными веществами. Жгучие листья добавляют в борщ и другие супы, варят из них зелёные щи. Можно также приготовить различные салаты и другие блюда. Если позволите, я предложу вам небольшую серию блюд из этой полезной ЖГУЧЕЙ КРАСАВИЦЫ! К тому же Milady ждет встречи с ней уже третий день. Прости, Милочка... , но чем дольше ждешь, тем приятнее встреча, скажи? ! :))) Сегодня у меня крапивно-щавелевый суп и холтмаш с крапивой,сыром и зеленью (блюдо кавказской кухни). У меня в этот раз получилось целое крапивное меню из двух блюд сразу — суп и холтмаш, так что если наберёте побольше молодой крапивы, обязательно попробуйте оба варианта.Слово редактора
Крап-меню объединяет два блюда на основе молодой крапивы: лёгкий суп на бульоне со щавелем, картофелем, морковью и луком, и холтмаш — вареники кавказской кухни из пшеничной и кукурузной муки с начинкой из крапивы, зелёного лука, укропа, чабреца и мягкого сыра. Тесто для холтмаша замешивается на горячей воде, изделия отваривают и подают с растопленным сливочным маслом или сметаной. Оба блюда можно готовить по отдельности как самостоятельные рецепты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крапива200г
- щавель свежий300г
- морковь1
- яйца куриные5шт.
- масло растительное3ст. л.
- кукурузная мука250г
- пшеничная мука250стакан
- соль1щепотка
- сыр мягкий150упаковка
- масло сливочное50г
- зеленьпо вкусу
- сметанапо вкусу
- водапо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- укроппо вкусу
- чабрецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12161г13512.22% от дневной нормы
- Жиры11225г14031.25% от дневной нормы
- Углеводы37653г12551.00% от дневной нормы
- Калории297682кКал12403.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Суп можно варить просто на воде, но у меня был готовый куриный бульон и я взяла его за основу.Куриный бульон делает суп наваристее, но подойдёт и обычная вода — вкус всё равно вытянет крапива со щавелем. - Шаг 2
В воду или бульон кладем картофель.Нарезайте картофель некрупно, чтобы он успел свариться за то же время, что и остальные овощи. - Шаг 3
В это время поджариваем на растительном масле морковь и лук.Обжарка моркови и лука перед добавлением в суп даёт более насыщенный вкус, чем если просто отварить их в бульоне. - Шаг 4
Крапиву ошпариваем кипятком, нарезаем ее и щавель и опускаем в бульон с картофелем и овощами.Ошпаривание крапивы кипятком снимает жгучесть и делает листья мягче — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Кипятим 3-5 минут. В готовый суп добавляем вареные яйца, зелень сметану.Долго варить крапиву и щавель не нужно: короткое кипячение сохраняет цвет и витамины. - Шаг 6
И отправляемся дегустировать на зеленую лужайку! :)Дайте сваренным яйцам немного остыть, чтобы при нарезке желток не крошился слишком мелко. - Шаг 7
Теперь приступим ко второму блюду - оно называется холтмаш (я нашла его в рецептах кавказской кухни). Мне очень понравился состав теста и форма готовых изделий.Холтмаш — не самое известное блюдо в русской кухне, поэтому стоит заранее почитать про его форму и подачу. - Шаг 8
В оригинальном рецепте тесто было из двух видов муки и воды. Я решила добавить все-таки яйцо.Добавление яйца в тесто делает его более эластичным и облегчает раскатку по сравнению с чисто мучным вариантом. - Шаг 9
Тесто замешивается на горячей воде, затем скатываем его в небольшие шарики по 10-15г.Горячая вода при замесе теста делает его пластичным — работайте быстро, пока оно не остыло. - Шаг 10
Каждый шарик раскатываем в лепешку около 2-3мм. и на середину каждой лепешки кладем начинку.Раскатывайте лепёшки равномерно по толщине, иначе края будут развариваться быстрее середины. - Шаг 11
Для начинки ошпаренную кипятком крапиву мелко режем, добавляем к ней нарезанный зеленый лук, укроп, сыр ( и творог при желании), чабрец,соль,перец.Крапиву для начинки режьте мелко, чтобы она равномерно распределилась и не рвала тесто при защипывании. - Шаг 12
Накрываем лепешку с начинкой второй лепешкой и защипываем края.Плотно защипывайте края, иначе начинка может выйти в воду при варке. - Шаг 13
Опускаем холтмаш в кипящую воду и варим 5-7 минут.Не переваривайте холтмаш — проверяйте готовность по всплытию и лёгкой плотности теста. - Шаг 14
Достаем наши крапивные штучки и даем стечь воде.Дайте изделиям стечь на решётке или салфетке, чтобы лишняя вода не разбавляла масло при подаче. - Шаг 15
Подаем холтмаш, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.Растопленное сливочное масло подчёркивает вкус теста, а сметана добавляет лёгкую кислинку — можно сочетать оба варианта. - Шаг 16
Я уже утомила вас долгими описаниями... Пройдемте на поляну! :)))Подавайте оба блюда сразу после приготовления, пока крапивная начинка и суп не потеряли свежесть вкуса.
Комментарии
34Лена, я Вам фото своего супа добавила с рисом.У меня муж его обожает, часто весной-летом готовлю.
Ну, я конечно, поздно, но не могу молчать...слюнки так и текут. Рецепт холтмаш забрала..Спасибо...Крапиву часто использую. очень вкусно с яйцами,сыром...
класс!!!!! вот доживу до выходных....там шашлычок из печени пока готовиться будет - крапивы насобираю!!!!!!
Очень люблю щи из крапивы и щавеля. Теперь захотелось такие лепешки-пельмешки попробовать.
С утра, на поляне.... и с тарелкой.....не могу такое пропустить)))