Особенности рецепта: Баранина тушёная с овощами за три часа на медленном огне

Name: Баранина тушёная с овощами за три часа на медленном огне
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 4443 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ольга.

Баранина тушёная с овощами за три часа на медленном огне

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Хашламу я готовила в оригинальном варианте лишь однажды, потом поняла, что строго придерживаться рецепта вовсе не обязательно — и теперь делаю по-своему. Мясо рублю с косточкой, укладываю с овощами в казан и оставляю на медленном огне на три часа. За это время баранина становится такой мягкой, что отходит от кости сама, а бульон превращается в густой ароматный соус. Баклажаны добавляю позже — они сохраняют форму и не теряются среди других овощей.

Слово редактора

Тушёная баранина с овощами — упрощённый вариант хашламы: мясо на кости, помидоры, болгарский перец, лук и баклажаны томятся в казане несколько часов без помешивания. Блюдо подойдёт для сытного обеда или ужина. Готовится без обжарки — всё укладывается слоями и заливается овощным бульоном. Баклажаны добавляются позже, чтобы не разварились в кашу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки324г
360.00% от дневной нормы
Жиры328г
410.00% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории4443кКал
185.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баранину рубим на средние куски прямо с косточками, моем и выкладываем в казан.
Куски баранины с косточкой дают более насыщенный бульон во время тушения.
Шаг 2
Шаг 2
Томаты и болгарский перец нарезаем полукольцами. Лук очищаем, но не нарезаем. Выкладываем овощи поверх баранины.
Целый лук не распадается и отдаёт сок постепенно — так вкус получается мягче.
Шаг 3
Шаг 3
Заливаем содержимое казана овощным бульоном чуть больше половины объёма. Солим, засыпаем укропом, накрываем крышкой и доводим до кипения. Тушим пять-десять минут, затем убавляем огонь до минимума и тушим два часа, не открывая крышку и не мешая.
Не открывайте крышку и не перемешивайте в течение двух часов: пар внутри казана делает мясо мягким.
Шаг 4
Шаг 4
Пока мясо тушится, нарезаем баклажаны полукольцами и замачиваем в подсоленной воде примерно на полчаса.
Замачивание в подсоленной воде убирает горечь из баклажанов — не пропускайте этот шаг.
Шаг 5
Шаг 5
По истечении двух часов сбрасываем баклажаны в казан и готовим ещё час.
Баклажаны добавляйте только через два часа, иначе они разварятся и потеряют форму.
Шаг 6
Шаг 6
За десять минут до готовности добавляем лавровый лист, перец горошком и мускатный орех.
Специи кладите в самом конце — так аромат лаврового листа и мускатного ореха не улетучится за время тушения.

На заметку

Подавайте прямо из казана — блюдо хорошо держит тепло. К баранине подойдут лепёшки или отварной рис. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на медленном огне под крышкой. Больше идей для казана ищите в нашем фото-каталоге рецептов из баранины — там есть и другие варианты этого рецепта.

Оценить512

Ольга