Паштет из говяжьей печени с морковью и сливочным маслом
Описание рецепта
В нашей семье печёночный паштет — это всегда про завтрак в выходной день: тёплые гренки, чай и плотный, нежный паштет с маслянистой корочкой сверху. Говяжья печень получается совсем не грубой — молоко и сливочное масло делают своё дело. Мне нравится раскладывать паштет по небольшим формочкам: и красиво смотрится на столе, и удобно подавать. Попробуйте добавить к подаче гранатовый соус — кислинка очень выигрышно оттеняет сливочный вкус.Слово редактора
Домашний паштет из говяжьей печени — плотный, нежный, с мягким сливочным вкусом. Готовится из доступных продуктов: печень, морковь, лук, молоко и сливочное масло. Подходит для завтрака с гренками или как закуска на праздничный стол. Сверху паштет заливают растопленным маслом — оно образует тонкую корочку и сохраняет свежесть. Хорошо хранится в холодильнике до трёх суток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2
- масло сливочное150г
- соль1щепотка
- молоко150мл
- масло растительное2ст. л.
- перец горошком смесьпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории255кКал10.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Улия
A
alexandergerber10
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень промыть, очистить от плёнок и нарезать небольшими брусочками.Плёнки и желчные протоки нужно удалить тщательно — иначе паштет будет горчить. - Шаг 2
Шаг 2Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук мелко нарезать.Морковь на мелкой тёрке даст более гладкую текстуру после взбивания. - Шаг 3Шаг 3Обжарить печень, лук и морковь на сильном огне около пяти минут.Огонь должен быть действительно сильным — важно быстро обжарить, а не тушить.
- Шаг 4Шаг 4Влить молоко, посолить, поперчить и тушить под крышкой 15–20 минут. Немного остудить.Молоко можно заменить сливками — вкус станет более насыщенным.
- Шаг 5Шаг 5Переложить всё в блендер и хорошо взбить. Добавить 50 грамм растопленного сливочного масла и взбить ещё раз.Чем дольше взбивать, тем нежнее выйдет паштет. Если масса густовата, добавьте немного бульона от тушения.
- Шаг 6Шаг 6Выложить паштет в форму или порционные формочки. Растопить оставшееся сливочное масло и залить им паштет сверху.Масляная заливка защищает поверхность от заветривания и добавляет сливочный вкус.
- Шаг 7Шаг 7Уложить на поверхность перышки зелёного лука. Поставить в холодильник минимум на три-четыре часа, лучше на ночь.Если убрать на ночь, паштет хорошо схватится и будет легко нарезаться.
На заметку
Готовый паштет подавайте с гренками из белого хлеба и гранатовым соусом — это классическое сочетание. Хранится в холодильнике до трёх суток, плотно накрытым. Рецепт легко масштабировать: для большой компании удвойте количество ингредиентов и разложите по нескольким формочкам. Пошаговые фото помогут точно повторить текстуру и подачу.Оценить531
0
Комментарии
26Спасибо! Прекрасный классический рецепт, именно такой я и искала. Хорош и сам по себе и как основа для более сложного блюда. А если делать акцент на разные пряности, то такой паштет долго не приедается. Сегодня я делала с мускатом и кардамоном, вкус получился пикантным и богатым. Больше всего мне нравится с белым целым перцем горошком, его я щедро добавляю в перемолотый, но ещё горячий паштет и даю постоять часа два вне холодильника, а потом не меньше суток в холодильнике.
Делала Ваш паштет, так вкусно и нежно.Не понимаю, почему раньше покупала в магазине.Так просто и такой результат! Спасибо.Прилагаю своё скромное фото.
Я похожий делаю, только без молока. Наверное,нежный. спасибо, попробую Голосую
Очень хороший паштет, слюнки собрались...надо за печенью бежать. 5+1, Оленька тебе и за подачу на фото 5+!
Оль, отличный рецепт, спасибо, не кексами едиными сыт человек:) Паштет у тебя такой однородный, чем взбиваем? 5+1:))