Кулебяка с капустой и яйцом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
В детстве мне очень запомнился этот пирог из-за названия, тогда мне казалось, что это ужасно смешно звучит «кулебяка»! Этот рецепт мне достался от мамы, всегда пекли именно в этом варианте, и только недавно я узнала, что кулебяка, это оказывается не пирог с капустой! Можно готовить и с мясом, и с картофелем, короче, для меня это было кулинарное открытие. Предупреждаю сразу, я напишу количество ингредиентов для теста такое, какое было в рецепте-первоисточнике, но из этого выйдет оооочень большая кулебяка, я брала ровно в 2 раза меньше, и у меня получился вполне приличный пирог. У авторов с похожими рецептами заранее прошу прощения.Слово редактора
Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог с начинкой из нескольких слоёв. В этом варианте внутри — рубленые варёные яйца и тушёная капуста с луком. Тесто готовится безопарным способом на молоке со свежими дрожжами. Подходит для семейного обеда или ужина, хорошо переносит разогрев. Начинку можно варьировать: вместо капусты берут мясо, рыбу, грибы или рис.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1стакан
- перец черный3кочан
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории273кКал11.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тесто готовим безопарным способом: в кастрюлю выливаем тёплое молоко, добавляем все остальные ингредиенты для теста и тщательно перемешиваем. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.Молоко должно быть тёплым, около 37–40 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Когда тесто поднялось, обминаем его и оставляем подходить ещё раз.Тесто готово, когда увеличилось в объёме вдвое и при нажатии пальцем медленно выравнивается.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто подходит, варим яйца вкрутую. Капусту и лук мелко рубим и тушим на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В конце добавляем соль и чёрный перец, снимаем крышку — даём лишней влаге выпариться.Капусту тушите без крышки в конце не меньше пяти минут — влажная начинка размочит тесто снизу.
- Шаг 4Шаг 4Готовое тесто делим на две неравные части: большую — для основы, меньшую — для верхушки. Раскатываем основу и укладываем в смазанную сливочным маслом форму, делая небольшие бортики.Форму можно застелить пергаментом поверх масла — тогда пирог легче вынуть целым.
- Шаг 5Шаг 5На тесто первым слоем выкладываем мелко порубленные яйца, сверху — тушёную капусту. Закрываем начинку раскатанным вторым куском теста, аккуратно защипываем края. Оставляем пирог в тёплом месте на 10–15 минут, чтобы подошёл.Яйца кладите первым слоем: они более сухие и не дают тесту намокнуть снизу.
- Шаг 6Шаг 6Делаем проколы вилкой по всей поверхности для выхода пара. Смазываем взбитым желтком. Отправляем в духовку, разогретую до 180–200 °C, примерно на 30 минут.Чтобы верхушка не трескалась, защипывайте края плотно и не оставляйте воздушных карманов.
- Шаг 7Шаг 7Когда кулебяка зарумянилась, выключаем духовку и оставляем пирог внутри ещё на несколько минут. Вынимаем и даём немного остыть перед нарезкой.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, а корочка быть равномерно золотистой.
На заметку
Кулебяку подают тёплой, нарезав широкими ломтями. Хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут, микроволновка делает корочку мягкой. Этот рецепт легко адаптировать: вместо капусты подойдут мясной фарш, рыба с рисом или грибы со сметаной. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и сборкой слоёв.Оценить533
0
Комментарии
17Очень люблю такие пироги, и муж уважает! 5+1
Голосую, Наташ :)
Кулебяка, что надо! 5 и голос
бяка-бяка-объедяка:) кулебяке-объедяке 5+1:)
Это не бяка!Это вкусняка;)!