Домашний мягкий сыр с зеленью из молока и сливок
Описание рецепта
Фе́та (греч. Φέτα от итал. fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии, Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты: 1.В основном из овечьего молока 2.Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус. 3.Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры. Сегодня предлогаю приготовить его с зеленью.Но можно и без неё.Соль тоже можно регулировать по своему вкусу.Слово редактора
Этот рецепт — домашний аналог мягких рассольных сыров вроде феты. Сыр готовится без закваски и сычужного фермента: молоко со сливками и яйцами нагревают до свёртывания, добавляют зелень, затем прессуют. Подходит тем, кто хочет получить свежий сыр быстро, без специального оборудования. Хорош в салатах, на бутербродах или просто как закуска.Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории653кКал27.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко нагрела на среднем огне, не доводя до кипения.Следите, чтобы молоко не закипело — достаточно нагреть до появления лёгкого пара. - Шаг 2
Шаг 2Яйца взбила отдельно, сливки взбила отдельно.Сливки взбивайте до мягкой пены, не до густых пиков. - Шаг 3Шаг 3В горячее молоко добавила соль, взбитые яйца и взбитые сливки, затем мелко порубленную зелень.Зелень рубите как можно мельче — так она равномернее распределится в массе.
- Шаг 4Шаг 4Варила смесь шесть-семь минут, непрерывно помешивая — сыр начал густеть и всплывать на поверхность.Не отходите от плиты — непрерывное помешивание обязательно, иначе масса пристанет ко дну.
- Шаг 5Шаг 5Сразу процедила через марлю, дала воде стечь, завязала марлю и поставила сверху пресс.Под пресс достаточно поставить на один-два часа, пока сыр не уплотнится.
На заметку
Готовый сыр храните в холодильнике — в оливковом масле или солёном растворе. Рецепт легко масштабируется под нужное количество. Сыр хорошо держит форму для нарезки и подходит в салаты. Посмотрите фото готового результата — по текстуре он напоминает мягкую брынзу. Срок хранения в рассоле — до пяти суток.Оценить560
0
Комментарии
45Действительно ли он похож на брынзу?
рецепт супер!!!!!!! просто класс!!!!!!!!
Да фета -это действительно сыр для салатов просто супер,вообще люблю все сыры!Спасибо за идею!+5!!!Больше на брынзу похоже,а добавление зелени очень и очень подходяще!
Вот огромное вам спасибо!!! Лето на носу, а фета с офощными салатами, это фантастика!
Очень необычно.. Обожаю фету... спасибо за рецепт... Скажите пожалуйста, то есть можно делать из магазинного в пакетах молока? Или из домашнего? И сколько выходит сыра? Спасибо...