Картофельные деруны с красной икрой и сметаной
Описание рецепта
Хрустящие снаружи и нежные внутри деруны — уже сами по себе праздник, а с красной икрой и холодной сметаной они становятся чем-то совсем особенным. Мне нравится, как контрастируют тёплая румяная корочка и прохладная начинка — это сочетание всегда удивляет гостей. Отличная идея, когда хочется подать что-то эффектное, но без лишней суеты.Слово редактора
Деруны — украинские картофельные оладьи, которые здесь превращаются в закуску для праздничного стола. Картофельная масса с желтком и сметаной обжаривается до румяной корочки, затем доходит в духовке. Икра со сметаной кладётся между двумя горячими дерунами прямо перед подачей. Блюдо подходит для фуршета или первых блюд праздничного меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное1ст. л.
- икра красная4ч. л.
- сметана4ст. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории503кКал20.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель вымыть, почистить и измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке, затем отжать через сито так, чтобы сока практически не осталось.Чем тщательнее отжат картофель, тем плотнее и устойчивее получатся деруны при жарке. - Шаг 2Шаг 2Добавить в картофельную массу желток и одну ложку сметаны, всё перемешать.Желток связывает массу — без него деруны будут рассыпаться на сковороде.
- Шаг 3Шаг 3На разогретую сковороду с растительным маслом выложить массу столовой ложкой в форме оладушков и обжарить с двух сторон по три минуты.Используйте тефлоновую сковороду, чтобы деруны легко отставали от поверхности.
- Шаг 4Шаг 4Выложить деруны на противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.Запекание в духовке позволяет довести деруны до готовности внутри, не пережаривая снаружи.
- Шаг 5Шаг 5На каждый дерун положить немного сметаны и красной икры, накрыть сверху вторым деруном и сразу подавать.Собирайте деруны с начинкой непосредственно перед подачей, иначе икра нагреется и потеряет текстуру.
На заметку
Готовые деруны подавайте горячими — при остывании они теряют хруст. Если хотите приготовить заранее, храните обжаренные деруны без начинки в духовке при 100 °C до подачи. Сметану можно заменить крем-фрешем. Этот рецепт с фото покажет, как аккуратно собрать закуску слоями, не повредив икру.Оценить59
0
Комментарии
1красота..