Ризотто по-французски с кабачками и барбарисом
Описание рецепта
Этот рецепт достался мне от тётки, которая давным-давно вышла замуж за француза и уехала за границу. Когда она приезжала, то привозила блюда из семьи мужа — и это ризотто среди них одно из самых любимых. Бурый рис с кабачками, барбарисом и тёплыми специями получается сытным, ароматным и совсем не тяжёлым. Пармезан в конце — обязательно.Слово редактора
Ризотто по-французски — это бурый рис, приготовленный методом постепенного добавления воды, с кабачками, луком, ягодами барбариса и пряностями: куркумой, кориандром и паприкой. Блюдо подают горячим с тёртым пармезаном и свежей зеленью. Подходит для будничного обеда или ужина — ингредиенты простые, процесс несложный.Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории175кКал7.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть растительное масло на сковороде.Масло можно взять подсолнечное или оливковое — оба варианта подходят. - Шаг 2Шаг 2Нарезать лук и отправить на сковороду, убавить огонь до среднего. Добавить кориандр, куркуму, паприку и ягоды барбариса, посолить, поперчить.Барбарис даёт лёгкую кислинку; если его нет, можно пропустить или заменить несколькими каплями лимонного сока в конце.
- Шаг 3Шаг 3Нарезать сельдерей и добавить на сковороду. Нарезать кабачки толстыми половинками кругов — около одного сантиметра — и отправить туда же.Сельдерей — стеблевой; нарезайте небольшими кусочками, чтобы готовился равномерно с кабачками.
- Шаг 4Шаг 4Готовить на среднем огне, помешивая, около 10 минут.Следите, чтобы кабачки не превратились в кашу — на этом этапе они должны лишь слегка смягчиться.
- Шаг 5Шаг 5Добавить рис и готовить, помешивая, пять минут.Рис добавляйте сухим, без предварительного замачивания.
- Шаг 6Шаг 6Добавить один половник воды. Готовить, помешивая, пока рис не впитает воду, затем добавить ещё один половник. Продолжать так, постепенно добавляя всю воду.Воду добавляйте небольшими порциями и не уходите от плиты — именно постоянное помешивание даёт ризотто нужную консистенцию.
- Шаг 7Шаг 7Попробовать рис — он должен остаться чуть твёрдым, «на зубок». Добавить нарезанную зелень, разложить по тарелкам и подать с тёртым пармезаном.Зелень — укроп и петрушка — закладывается в самом конце, чтобы сохранить аромат. Пармезан можно натереть заранее.
- Шаг 8Шаг 8Если Вас все устраивает, то добавить нарезанную зелень, разложить по тарелкам и подавать с присыпанным пармезаномЗелень добавляйте в самом конце, чтобы она сохранила цвет и свежесть. Пармезан можно натереть непосредственно перед подачей, чтобы он не потерял аромат.
- Шаг 9Шаг 9Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ризотто сразу после приготовления — при хранении бурый рис продолжает впитывать жидкость и густеет. Если остатки разогреваете, добавьте немного воды. Этот рецепт хорошо получается с кабачками любого размера, главное — не переварить. Фото готового блюда выигрывает с крупной стружкой пармезана сверху.Оценить511
0
Комментарии
7Приготовила его сегодня)) ризотто получилос обалденное, нам очень понравилось)) буду готовить еще не раз))
Шикарный рецепт.Барбарис даёт привкус чего то мясного в таком рисовоовощном букете!
Интересный вариант ризотто!5+1!
Хороший рецепт!С удовольствием воспользуюсь!5+
Очень интересное сочетание,а уж вкусовые "радости"-полностью удовлетворены!!!