Ризотто по-французски
Описание рецепта
Моя тетка давным-давно вышла замуж за француза и уехала жить за бугор. Когда она приезжала нас навещать, то привозила с собой интересные рецепты из семьи своего мужа. Представляю Вам один из них :))
Слово редактора
Ризотто по-французски — интересное интерпретация классического итальянского блюда с французским акцентом. Бурый рис придаёт ризотто более насыщенный вкус и текстуру, а кабачки и ароматные специи делают его лёгким и свежим. Такое блюдо отлично подойдёт для летнего ужина — яркие овощи и пряные специи прекрасно сочетаются с тёплой погодой. Подавайте ризотто с лёгким салатом или свежими овощами, чтобы подчеркнуть свежесть ингредиентов.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории175кКал7.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть растительное масло на сковороде. Нарезать лук, отправить на сковороду, убавить огонь до среднего.
Растительное масло должно хорошо прогреться, но не дымить. Лук нарезайте тонко — так он быстрее обжарится и отдаст аромат.
- Шаг 2
Добавить кориандр, куркуму, паприку, ягоды барбариса посолить, поперчить.
Специи лучше предварительно растереть в ступке — так они лучше раскроют аромат. Следите, чтобы не переперчить.
- Шаг 3
Нарезать сельдерей и отправить его на сковороду
Сельдерей нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы он равномерно приготовился.
- Шаг 4
Нарезать кабачки так, чтобы получились толстые (примерно 1 см) половинки кругов. отправить их на сковородку. Готовить на среднем огне, помешивая около 10 минут.
Кабачки не должны превратиться в кашу — они должны сохранить лёгкую хрусткость. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки.
- Шаг 5
Добавить рис. Готовить, помешивая, 5 минут.
Рис должен слегка обжариться, чтобы потом ризотто не получилось слишком клейким. Перемешивайте постоянно, чтобы ничего не пригорело.
- Шаг 6
Добавить 1 половник воды. Готовить помешивая, пока рис не впитает в себя воду. Тогда добавить еще один половник и продолжать мешать. Так нужно потихоньку добавить всю воду.
Добавляйте воду постепенно, чтобы рис впитывал её равномерно. Следите за текстурой — ризотто должно быть кремовым, а не водянистым.
- Шаг 7
Попробовать рис. Он должен остаться чуть-чуть твердым, "на зубок".
Рис должен быть аль денте — слегка твёрдым на зубок. Это обеспечит правильную текстуру ризотто.
- Шаг 8
Если Вас все устраивает, то добавить нарезанную зелень, разложить по тарелкам и подавать с присыпанным пармезаном
Зелень добавляйте в самом конце, чтобы она сохранила цвет и свежесть. Пармезан можно натереть непосредственно перед подачей, чтобы он не потерял аромат.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Ризотто по-французски лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в закрытой посуде в холодильнике не более 2 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чтобы рис не слипся. Можно дополнить блюдо свежими овощами или лёгким салатом.