Тарт Татен с яблоками и вишней на слоёном тесте
Описание рецепта
Тарт Татен — пирог, который переворачивают. Именно в этом весь фокус: фрукты томятся в карамели на дне формы, а тесто запекается поверх них. Когда пирог переворачивают на тарелку, карамельная глазурь оказывается на виду. Яблоки здесь мягкие и насыщенные, вишня добавляет кислую нотку, которая не даёт сладости стать приторной. Готовить проще, чем кажется — главное не спешить с переворачиванием.Слово редактора
Тарт Татен — французский перевёрнутый пирог, где фрукты готовятся прямо в карамели, а тесто кладётся сверху уже в процессе выпечки. В этом варианте яблоки сочетаются с вишней — она добавляет лёгкую кислинку. Основа — готовое слоёное тесто, поэтому рецепт подходит тем, кто не хочет возиться с замесом. Подаётся пирог перевёрнутым: карамельная корочка оказывается сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки1кг
- масло сливочное100г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории1218кКал50.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вишню разморозить на сите, чтобы стёк лишний сок. Яблоки разрезать на четверти, очистить от кожуры и сердцевины.Вишню важно хорошо обсушить: лишний сок разжижает карамель. - Шаг 2Шаг 2Слоёное тесто разморозить. Вырезать из него круг диаметром на один сантиметр больше, чем форма.Тесто должно быть холодным, но не замороженным — так проще вырезать ровный круг.
- Шаг 3Шаг 3Цельную форму или сковороду поставить на плиту, растопить в ней сливочное масло, добавить сахарный песок. Постоянно помешивая довести массу до светло-бежевого цвета, снять с плиты.Форма должна быть цельной — без разъёмного дна, иначе карамель вытечет на плиту.
- Шаг 4Шаг 4Яблоки выложить в карамель выпуклой стороной вниз, сверху распределить вишни. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.Яблоки кладут выпуклой стороной вниз: так они красиво ложатся при переворачивании.
- Шаг 5Шаг 5Достать форму, накрыть фрукты кругом теста. Лишние края подтолкнуть под фрукты. Тесто сбрызнуть водой и сделать несколько проколов зубочисткой.Следите, чтобы края теста были полностью подогнуты — иначе при переворачивании фрукты могут выпасть.
- Шаг 6Шаг 6Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать около 30 минут до золотистого теста.Готовность определяйте по тесту: оно должно подняться и стать равномерно золотистым.
- Шаг 7Шаг 7Достать пирог из духовки и оставить в форме на 30–40 минут — карамель за это время загустеет. Затем накрыть форму тарелкой и быстрым движением перевернуть пирог.Не торопитесь переворачивать сразу: горячая карамель жидкая и растечётся. Подождите полные 30 минут.
На заметку
Подавайте тарт Татен тёплым — с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны. Хранится в форме до суток при комнатной температуре, но после холодильника тесто теряет хрусткость. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вишню можно заменить клюквой или смородиной для большей кислинки.Оценить513
0
Комментарии
14Подписалась на Ваши рецепты и записала в МКК ***** и мой голос))),Оксана.
Красивый тарт Татен! 5+1!
Юли-Анна,не останется он там,не волнуйтесь))) Я когда первый раз делала,была уверенна что буду соскребать фрукты)) Смело делайте,это очень вкусно!!!!
ммм, красота!!!
Классная вещь,я все не решусь,боюсь,а вдруг....он там и останется:)))5+1