Рыба соль: филе камбалы в томатно-хлебной панировке
Описание рецепта
Камбала в такой панировке получается совсем не похожей на обычную жареную рыбу: хрустящая корочка с томатом и мятой, нежное белое филе и бархатистый сливочный соус — всё складывается в по-настоящему изысканное сочетание. Мне нравится, что при всей элегантности блюда готовится оно без лишних хлопот. Хорошо подойдёт тем, кто хочет удивить гостей, не проведя полдня у плиты.Слово редактора
Рыба соль — классическое французское блюдо из филе камбалы. Здесь её панируют в смеси хлебных крошек, помидора и мяты, обжаривают на топлёном сливочном масле и подают с густым сливочным соусом на основе рыбного бульона. Блюдо подходит для негромкого ужина, когда хочется чего-то простого, но с характером. Вместо камбалы можно взять любое белое морское филе без кожи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-шалот1шт.
- масло сливочное3ст. л.
- соль1щепотка
- перец белый1щепотка
- помидоры1шт.
- мята4
- камбала1шт.
- хлеб белый0.5буханка
- сливки50мл
- бульон1стакан
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории984кКал41.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хлеб измельчить в блендере до состояния мелкой крошки.Крошка должна быть сухой и мелкой — свежий мякиш не подойдёт, лучше подсушить хлеб заранее. - Шаг 2Шаг 2Помидор мелко нарезать, перемешать с хлебными крошками, листьями мяты, солью и белым перцем.Помидор перед нарезкой очистите от сока и семян, иначе панировка получится сырой.
- Шаг 3Шаг 3Филе камбалы без кожи запанировать в получившейся смеси.Панируйте непосредственно перед жаркой, чтобы крошка не размокла.
- Шаг 4Шаг 4Обжарить рыбу на растопленном и отстоявшемся сливочном масле до готовности.Отстоявшееся сливочное масло — это топлёное без сыворотки. Оно не горит и даёт ровную золотистую корочку.
- Шаг 5Шаг 5На той же сковороде обжарить лук-шалот, залить рыбным бульоном и выпарить наполовину.Лук-шалот нарежьте мелко, чтобы он успел размягчиться за короткое время.
- Шаг 6Шаг 6Добавить сливки и немного сливочного масла, прогреть соус до загустения.Следите за консистенцией — соус должен чуть обволакивать ложку, не быть слишком жидким.
- Шаг 7Шаг 7Готовую рыбу залить соусом и подавать.Подавайте сразу, панировка быстро теряет хрустящесть.
На заметку
Подавайте рыбу сразу после приготовления — панировка хрустит только горячей. К блюду хорошо подходит отварной картофель или стручковая фасоль. Хранить готовую рыбу не рекомендуется: при разогреве корочка размокает. Этот рецепт с фото показывает, как простые ингредиенты дают аккуратный ресторанный результат.Оценить58
0
Комментарии
4Вкусная камбала и соус мне очень понравился. Фото не прикладываю, потому что совсем не эстетично получилось на вид. Рецепт интересный, буду еще готовить :)
Очень ценю подобную критику и сомнения))))
Тимьяном я только украсил, хотя и попробовал бы использовать его вместо мяты, мята входит в состав панировки. Название Sole пришло из латинского языка и означает "подметка" из-за некоторой похожести формы Морских языков на обувную подошву. Иногда Морской язык коротко-жаргонно называют "Рыба Соль", от слова Sole, которое присутствует во всех названиях камбаловых рыб. Специалисты иногда употребляют даже слово "солеевые" по отношению к семействам камбал. Соусом не стал поливать, очень некрасиво смотрится на фото.
Как-то картинка и название очень уже непохожи на описание... В чем соль??? И мята подозрительно похожа на тимьян... При всем уважении, я в недоумении.