Особенности рецепта: Киш с белыми грибами и голубым сыром

Name: Киш с белыми грибами и голубым сыром
Yield: 1
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 3293 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана.

Киш с белыми грибами и голубым сыром

02 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Киш — пирог, который кажется сложным только на первый взгляд: песочное тесто, душистые белые грибы и чуть терпкий голубой сыр в нежной сливочной заливке — сочетание, от которого сложно оторваться. Я знаю, что варианты этого рецепта есть у многих, но мой — с отдельными нюансами, которые, надеюсь, вам понравятся. Буду рада, если именно этот киш займёт место в вашей домашней коллекции.

Слово редактора

Киш с белыми грибами и голубым сыром — французский открытый пирог на песочном тесте с яично-сливочной заливкой. Голубой сыр придает пикантность, белые грибы — аромат, а пармезан добавляет хрустящую корочку. Подходит для обеда, ужина или праздничного стола. Можно использовать как свежие, так и замороженные белые грибы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
маргарин100г
мука1стакан
сметана3ст. л.
сыр твердый175г
яйца куриные4шт.
сливки200мл
сыр50г
пармезан50г
соль1щепотка
специипо вкусу
орех мускатный1щепотка

Пищевая ценность

Белки127г
141.11% от дневной нормы
Жиры240г
300.00% от дневной нормы
Углеводы152г
50.67% от дневной нормы
Калории3293кКал
137.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Маргарин растереть с мукой и содой, добавить сметану и замесить тесто. Тесто поместить в холодильник на 30-60 минут.
Вместо маргарина можно использовать холодное сливочное масло — тесто получится более рассыпчатым и ароматным.
Шаг 2
Шаг 2
Грибы обжарить с луком на растительном масле.
Грибы должны полностью выпарить влагу, иначе начинка будет водянистой. Жарить на среднем огне до золотистого цвета.
Шаг 3
Шаг 3
Яйца взбить с солью, мускатным орехом и специями. Добавить в яичную смесь сливки и еще раз взбить.
Важно хорошо взбить яйца со сливками до однородности, чтобы заливка равномерно пропеклась и получилась нежной.
Шаг 4
Шаг 4
Раскатать тесто и выложить его в разъемную форму (диаметр 27 см), сформировать бортики, накрыть бумагой для выпечки и засыпать 1 кг гороха, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут.
Горох или фасоль нужны для «слепой» выпечки — они не дают тесту вздуться. После можно использовать повторно.
Шаг 5
Шаг 5
В полученную после выпекания корзинку из теста выложить начинку в следующем порядке: натертый на терке твердый или плавленый сыр, обжаренные с луком грибы, кусочки голубого сыра, яично-сливочную заливку, натертый сыр пармезан.
Рекомендуется именно плавленый сыр в первый слой — он создает кремовую текстуру. Голубой сыр брать мягкий, типа дор блю или горгонзолы.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при температуре 180 °C около 30 минут.
Киш готов, когда заливка схватилась, но слегка дрожит в центре. Не передерживать, иначе начинка станет резиновой.
Шаг 7
Шаг 7
После выпечки дать пирогу немного остыть и подавать к столу.
Дать кишу постоять 10-15 минут перед нарезкой — так он легче режется и не разваливается.

На заметку

Подавать киш теплым или комнатной температуры со свежим салатом. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, разогревать в духовке при 160 °C 10-15 минут. Вместо белых грибов подойдут шампиньоны, вешенки или лисички. Рецепт с фото показывает все этапы — от замеса теста до готового пирога. Для вегетарианского варианта заменить голубой сыр на бри или камамбер.

Оценить518

Оксана