Галушки на кислом молоке с картошкой и зажаркой на сале
Описание рецепта
Галушки — коронное блюдо моей мамы, и каждый раз, приезжая к ней, первым делом прошу сварить именно их. Тесто она делает на глазок, но я разобралась с пропорциями и теперь готовлю сама — получается не хуже.Слово редактора
Галушки на кислом молоке — украинское блюдо, которое готовят как суп: тесто на кислом молоке с содой заправляется прямо в кастрюлю с картошкой и варится до готовности. Подаётся с луковой зажаркой на сале. Тесто мягкое, чуть гуще, чем на оладьи, — оно не раскисает и держит форму. Блюдо простое по составу, но требует внимания при варке: галушки нельзя переварить.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории22кКал0.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску налить кислое молоко, вбить яйцо, посолить. Погасить соду уксусом и добавить её в смесь. Всыпать одну чашку муки и размешать до однородности без комочков.Кислое молоко — это простокваша или кефир. Чем кислее, тем активнее сработает сода. - Шаг 2
Шаг 2Добавлять муку постепенно, пока тесто не станет примерно вдвое гуще, чем на оладьи — не жидким, но и не таким плотным, чтобы брать в руки. Выкладывать его будем ложкой.Тесто проверяйте ложкой: оно должно медленно стекать, но не расплываться в лепёшку. - Шаг 3
В большую кастрюлю налить воды, посолить и поставить на огонь. Пока вода закипает, почистить и нарезать картошку. Когда вода закипит — забросить картошку.Кастрюля нужна большая — галушки занимают много места и не должны слипаться. - Шаг 4
Когда картошка почти готова, набирать полную ложку теста и аккуратно опускать в суп, чтобы галушки получались круглыми. Убавить огонь до среднего.Опускайте тесто аккуратно, ложкой, чуть погружая в бульон — так форма получается ровнее. - Шаг 5Шаг 5Когда галушки всплывут, убрать огонь до минимума и варить ещё пять-семь минут.Не пропустите момент всплытия: это сигнал убавить огонь. Переваренные галушки теряют форму.
- Шаг 6Шаг 6Пока варится картошка, приготовить зажарку. Сало нарезать мелкими кубиками и вытапливать на слабом огне. Когда вытопится жир, достать шкварки и обжарить на том же жире нарезанный кубиками лук до сильно золотистого цвета.Если сала нет, можно жарить лук на растительном масле, но с салом вкус насыщеннее.
- Шаг 7Шаг 7Половником выловить из кастрюли галушки и разложить по тарелкам. Добавить картошку, при желании — немного бульона. Сверху выложить лук с жиром.Суп подавайте сразу — галушки быстро набухают и впитывают бульон. Этот рецепт не для разогрева.
На заметку
Подавать галушки нужно немедленно после приготовления — они набухают и теряют текстуру уже через 20–30 минут. Хранить суп с галушками не получится: на следующий день они раскисают. Лучше сварить столько, сколько съедите сразу. Фото готового блюда помогает поймать нужную консистенцию теста — ориентируйтесь на него при первом приготовлении. Этот рецепт хорошо масштабируется на большую компанию.Оценить57
0
Комментарии
1Читаешь-вкусно!Но варятся галушки,получается,в картофельной воде?Я бы их с киселём или с жаренным лучком и со сметанкой попробовала!)))