Галушки на кислом молоке
Описание рецепта
Сразу признаюсь: галушки - коронное блюдо моей мамы! Каждый раз, как приезжаю - заказываю ;) Знаю, есть много рецептов этого украинского блюда, но мы готовим их супом. И съесть его надо сразу!
Слово редактора
Галушки — традиционное украинское блюдо, которое прекрасно дополнит сытный суп. Тесто для галушек на кислом молоке отличается особой нежностью и лёгкостью. Вы можете экспериментировать с размером и формой галушек, а также добавлять их не только в суп, но и подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами. Такие галушки станут отличным вариантом для семейного обеда или ужина — они порадуют простотой приготовления и тёплым домашним вкусом.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории22кКал0.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто - это самое основное и самое сложное. В миску налить кисляк, вбить яйцо, посолить, загасить соду уксусом и для старта всыпать 1 чашку муки. Размешать чтоб без "комочков". А вот теперь, как по мне, КАРАУЛ: добавить муку. Мама говорит "на глазок". Тесто должно быть не жидким, но и таким, чтоб в руки не бралось. Примерно в 2 раза гуще, чем на оладьи. Выкладывать в кастрюлю мы его будем ложкой.
При добавлении муки мешайте тесто ложкой, а не миксером — так меньше риск перетереть и получить резиновую текстуру. Проверяйте консистенцию, зачерпывая тесто ложкой: оно должно медленно стекать, образуя «холмик».
- Шаг 2
Готовим суп. Берем кастрюлю побольше (бульон вылить не жалко, а тесто должно иметь где вариться, чтоб галушки не послипались). Наливаем воды, солим и пока она закипает чистим и режем картошку, а как закипит - забрасываем. Когда она почти готова выкладываем к ней тесто: набираем ПОЛНУЮ ложку и аккуратно опускаем в суп, чтоб галушки получались круглыми. Делаем средний огонь. Галушки всплыли - огонь прибрали и варим их минут 5-7.
Чтобы галушки не прилипали друг к другу, можно добавить в кастрюлю немного растительного масла. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным — галушки могут развариться.
- Шаг 3
А пока варилась картошка подготовим к супу "зажарку". Лучше всего - на соленом сале. Режем его мелкими кубиками и на слабом огне вытапливаем. Пока оно жирком делится - режем кубиками лук. Потом аккуратно достанем сало со сковродки и пожарим лук до СИЛЬНО золотистого цвета.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в зажарку немного тёртой моркови или сладкого перца. Лук должен стать не просто золотистым, а слегка карамелизованным — это придаст супу сладковатый привкус.
- Шаг 4
Теперь подаем суп. Из кастрюли половником вылавливаем галушки и раскладываем их по тарелкам. Затем выбираем картошку, затем доливаем кому нужно юшечки и раскладываем сверху лук с жирком!!!
На заметку
Галушки лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют свою пышность и вкус. Если остались, можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла. Для разнообразия можно добавить в тесто тёртый сыр или зелень — это придаст галушкам новый вкус.