Грибной пай с дрожжевым тестом и сливочной начинкой
Описание рецепта
В этом пироге тесто — лишь тонкая оболочка для начинки, а не половина блюда. Грибы с луком тушатся в сливках, потом туда идут зелень, яйца и специи — получается почти что жюльен внутри дрожжевого коржа. Пай выходит сочным даже на следующий день, и разогретый он ничуть не хуже свежего. Если вы любите, чтобы в каждом кусочке была начинка от края до края, — этот рецепт именно для вас.Слово редактора
Грибной пай — закрытый дрожжевой пирог с обжаренными грибами, луком и чесноком в сливочной заливке с укропом и тимьяном. Тесто тонкое, начинки много — соотношение принципиально такое. Подходит как для обеда, так и для праздничного стола. Выпекается в форме диаметром 28–30 см, порций хватит на шесть–восемь человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода250мл
- дрожжи свежие50г
- яйцо1шт.
- соль1ч. л.
- сливки250мл
- укроп1пучок
- тимьян свежий1ч. л.
- молоко1ст. л.
- яичные желтки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить начинку: разогреть масло в большой сковороде, выложить лук и обжаривать до слегка золотистого цвета.Лук можно нарезать полукольцами или мелким кубиком — на вкус не влияет, но кубик лучше держит форму в начинке. - Шаг 2
Добавить грибы и чеснок, тушить пять минут.Грибы перед добавлением не мойте в воде: протрите влажной тряпочкой, иначе они дадут лишнюю жидкость при тушении. - Шаг 3
Влить сливки, довести до кипения и варить на медленном огне два минуты. Снять с огня. Добавить рубленый укроп и тимьян, взбитые яйца, соль и перец, хорошо перемешать.Сливки берите жирностью от 20% — тогда начинка не расслоится и останется кремовой. - Шаг 4
Шаг 4Приготовить тесто: развести дрожжи в воде, добавить яйцо, масло, соль и муку, замесить тесто. Оставить подходить на 30 минут, затем хорошо вымесить.Тесто не должно быть тугим: оно должно чуть липнуть к рукам, тогда корж выйдет мягким, а не плотным. - Шаг 5Шаг 5Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать и выложить на дно формы диаметром 28–30 см, сверху распределить начинку.Большую часть раскатывайте чуть тоньше, чем кажется нужным — при выпечке тесто подойдёт и слегка увеличится.
- Шаг 6Шаг 6Меньшую часть раскатать, сделать в центре отверстие и уложить на начинку. Края теста хорошо защипать.Отверстие в верхнем слое обязательно: без него пар не выходит и начинка «парит» тесто снизу.
- Шаг 7Шаг 7Смазать пирог желтком, взбитым с молоком, и выпекать при 180 °C около часа.Смазывайте пирог желтком незадолго до конца выпечки — примерно за 10 минут, чтобы корочка не подгорела.
На заметку
Готовый пай выньте из духовки и дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой — начинка успеет схватиться. Подавайте тёплым, со сметаной или без. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около 10 минут. По этому рецепту можно сделать фото прямо в форме — пай отлично держит форму при нарезке.Оценить546
0
Комментарии
16Обязательно сделаю подобный пирог и подам его к щам))))))).Свежие душистые щи на грибном бульоне из молодой капусты и Ваш пирог. Ай,да вкуснейший обед!
Я тоже люблю, когда много начинки, пирог знатный получился, 5+1!
грибы да с тимьяном, да со сливками! ммм... вкуснятина!
ПРисоединюсь к девочкам! У меня аккурат вешенки имеются (любимый проявил инициативу - "на" - готовь что хочешь!) Теперь знаю, что сделаю :)
классный пирог, ароматный, мало теста, много начинки-люблю!