Лимонно-медовый мусс с белым вином и мёдом
Описание рецепта
Этот мусс — один из тех десертов, где почти всё делается заранее, а в нужный момент остаётся только достать из холодильника и украсить. Лимонный сироп настаивается сутки, и уже в нём — весь характер блюда: чуть горьковатая цедра, сахар, кислота. Мёд смягчает, сливки дают воздух, вино добавляет лёгкую виноградную нотку в послевкусии. Текстура получается нежной, не тяжёлой — мусс буквально тает. Готовить его приятно: процесс спокойный, без спешки, если не считать момента с охлаждением яичной смеси на льду. Хорошо подходит к концу ужина, когда хочется чего-то холодного и некалорийно-тяжёлого.Слово редактора
Лёгкий холодный десерт на основе взбитых яиц, сливок, мёда и лимонного сиропа, скреплённый желатином на белом полусладком вине. Сироп готовится за сутки — лимон нарезается кружками и засыпается сахаром, затем настаивается в холодильнике. Мусс подходит для небольшого ужина или праздничного стола: раскладывается в креманки или бокалы и застывает за час.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед1ст. л.
- яйца куриные3шт.
- сахар50г
- сливки150г
- желатин12г
- вино белое полусладкое2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории249кКал10.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За сутки до подачи вымыть лимон, ошпарить кипятком, нарезать тонкими кружками. Сложить в контейнер с крышкой, пересыпая каждые два-три слоя сахаром. Закрыть и убрать в холодильник на ночь.Лимоны после отцеживания сиропа не выбрасывайте — их можно перекрутить на мясорубке и использовать как лимонное пюре к сладким блюдам. - Шаг 2
Перед приготовлением слить сироп с лимонов. Растереть мёд с четырьмя ст. л. лимонного сиропа до однородности.Мёд должен быть жидким: если загустел, слегка подогрейте его на водяной бане. - Шаг 3
Желтки, яйца и сахар смешать в жаропрочной миске. Поставить её на кастрюлю с кипящей водой и взбивать венчиком, пока смесь не начнёт густеть.Следите, чтобы дно миски не касалось воды — смесь должна прогреваться паром, а не кипятком, иначе яйца свернутся. - Шаг 4
Быстро перенести миску с яичной смесью в ёмкость с холодной водой и льдом — так смесь остынет быстрее.Чем быстрее охладите смесь, тем лучше сохранится её текстура — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Шаг 5Взбить сливки в крепкую пену. В остывшую яичную смесь добавить мёд с лимонным сиропом, перемешать. Затем добавить сливки и осторожно перемешать движениями снизу вверх.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они быстрее держат форму. Вводите их последними, чтобы не осадить пену. - Шаг 6
Всыпать желатин в вино, дать набухнуть по инструкции. Ввести желатин в мусс, аккуратно перемешать лёгкими движениями.Количество желатина берите по инструкции на упаковке для 500–600 мл жидкости. - Шаг 7Шаг 7Разложить мусс по креманкам или бокалам. Поставить в холодильник минимум на один час. Перед подачей украсить кружками лимона и влить немного лимонного сиропа сверху.Если разливаете мусс в бокалы, удобнее всего использовать кондитерский мешок или большую ложку — так края останутся чистыми.
На заметку
Готовый мусс хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Подавайте прямо в креманках, полив сиропом и положив кружок лимона — смотрится эффектно, как на фото к рецепту. Оставшиеся лимоны после сиропа не пропадут: из них получается кисло-сладкое пюре к блинам или сырникам.Оценить522
0
Комментарии
13Представляю, какая получается вкусность.
красота! Очень интересный рецепт 5+1!
Голосую!
очень вкусно! лимончики так люблю, что могу их просто так лопать, ну а в таком муссе сам бог велел!!! 5 и голос!!!
+1!