Сметана из молока
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Сметану делают из собранных, а точнее, из сепарированных сливок. Но так как я не доверяю магазинной сметане, а на рынке она очень жирная, предлагаю вариант сметаны из молока. Она прекрасно подходит к салатам, вареникам, пельменям.
Слово редактора
Домашняя сметана — отличная альтернатива магазинной. Такой продукт особенно порадует тех, кто следит за качеством и составом еды. Приготовленная из свежего молока и кефира, она получится нежной и натуральной. Используйте сметану в качестве соуса к горячим блюдам или добавляйте в салаты — она придаст им кремовую текстуру и мягкий вкус. Приготовление займёт некоторое время, но результат точно оправдает ожидания!Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории679кКал28.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Купите жирное молоко с коротким сроком хранения. Налейте в кастрюлю и подогрейте до 30–40°C. Перелейте в банку, добавьте 4 ст. л. кефира, закройте крышкой и хорошо встряхните.
Укутайте теплым и оставьте на 5–8 часов. Нужно добиться состояния, когда при наклоне банки сквашенное молоко плохо отходит от стенок. Если получится, что молоко разделилось на сыворотку и белок — не расстраивайтесь, тоже подходит.Жирное молоко лучше всего подходит для сметаны, так как она получится более кремовой. Следите, чтобы температура не превысила 40 °C — иначе полезные бактерии могут погибнуть. Укутывая, обеспечьте стабильную температуру для ферментации. - Шаг 2
Теперь возьмите миску или кастрюльку, у меня салатник, поставьте на нее дуршлаг, застелите стерильной белой хлопчатобумажной тканью, можно сложить ее в 2 слоя.Используйте чистую и проглаженную ткань — так она лучше удержит сыворотку. Проверьте, чтобы ткань не имела посторонних запахов, которые могут передаться сметане. - Шаг 3
Вылейте сквашенное молоко на ткань. Вот что получилось.Убедитесь, что ткань плотно прилегает к краям дуршлага, чтобы сыворотка не протекала. Сквашенное молоко должно равномерно распределяться по поверхности ткани. - Шаг 4
Накройте крышкой и отправьте в холодильник.Охлаждение поможет стабилизировать консистенцию сметаны и улучшить её вкус. Убедитесь, что крышка не слишком плотно прилегает — должен быть небольшой доступ воздуха. - Шаг 5
Оно должно постоять где-то 8 часов для отцеживания сыворотки, время может быть как больше, так и меньше. Периодически перемешивайте массу, дождитесь консистенции сметаны.Консистенцию сметаны можно проверить, зачерпнув немного массы ложкой — она должна быть густой, но не слишком плотной. Перемешивание предотвратит образование крупных комков. - Шаг 6
После этого переложите «сметану» в блендер, на этом этапе можно добавить молока в сметану, если решите, что она слишком густая. Взбейте сметану до однородного состояния. Перелейте в банку и дайте постоять в холодильнике еще ночь.Если хотите добиться более нежной текстуры, добавьте немного молока или сливок. Взбивайте недолго, чтобы не нарушить структуру сметаны. - Шаг 7
Советую оставить 2–3 ложки сметаны для следующей закваски, но переквашивать не более 2 раз.
Заквасить молоко можно не только кефиром, но и йогуртом, специальными заквасками, положив немного кислого творога или просто поставить в теплое место для закисания. Время может быть разное для разных заквасок, главное — чтобы молоко приобрело консистенцию йогурта или начало разделятся на белок и сыворотку.При использовании других заквасок учитывайте их особенности — время ферментации и вкус. Например, йогурт может придать сметане более кисловатый оттенок.
На заметку
Полученную сметану храните в холодильнике в стеклянной или керамической посуде до 5 дней. Для более густой консистенции оставьте сквашенное молоко на несколько часов дольше. Сметана отлично подойдёт к овощным салатам, вареникам и пельменям, а также может служить основой для соусов и заправок.Оценить539
0
Комментарии
16Здравствуйте, а можно без блендера? За 8 часов стекла сыворотка и пользоваться Так можно???
Я точно также делаю греческий йогурт, только сам йогурт использую вместо кефира. Вот только сегодня узнала, что йогуртом можно заменить сметану. Теперь понимаю, почему)))
Ваш рецепт это просто находка для меня, так как живу в Испании. Здесь сметану просто не реально купить( разве что в русских или украинских магазинах по космической цене)
классно а то мне так охото было менее калорийную сметану а магазинную вообще что то не хочеться
А я делаю сметану не на сливках, а на специальной закваске для сметаны. Заказываю на сайте Пробиотикс, цена приемлемая, есть доставка, причем по Москве в тот же день, и по себестоимости получается гораздо дешевле магазинной. И гораздо вкуснее, она натуральная и очень густая, причем не содержит стабилизаторов и загустителей, только полезные бактерии. А готовить с закваской вообще быстро, смешиваете молоко и закваску вечером, а утром сметана готова.