Карпаччо из лосося и морских гребешков — холодная закуска из сырой рыбы
Описание рецепта
Мне нравится, как этот брусок из лосося и гребешков превращается в элегантную закуску — минимум ингредиентов, а результат выглядит по-ресторанному. Белый перец и шнитт-лук дают тонкий акцент, не перебивая вкус морепродуктов.Слово редактора
Карпаччо из лосося и морских гребешков — холодная закуска из сырых морепродуктов, приправленных солью, белым перцем и шнитт-луком. Масса прессуется под гнётом и замораживается, после чего нарезается тонкими порциями. Блюдо сочетает итальянскую технику карпаччо со скандинавским подходом к рыбе. Подходит для праздничного стола или изысканного ужина на четырёх гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось200г
- соль1щепотка
- шнитт-лукпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лосось и морские гребешки нарезать кусочками от малого до среднего размера, посолить и поперчить белым перцем.Кусочки делайте примерно одного размера — так масса спрессуется равномерно. - Шаг 2Шаг 2Смешать лосось, гребешки и нарезанный шнитт-лук, переложить в небольшую прямоугольную миску, предварительно выстланную кулинарной бумагой.Бумага должна плотно прилегать ко дну и бортикам: это поможет сохранить форму бруска.
- Шаг 3Шаг 3Накрыть сверху ещё одним листом бумаги, плотно прижать пальцами, положить гнёт и убрать в морозилку до начала замерзания.Следите, чтобы масса не замёрзла насквозь — нужно лишь слегка схватиться, иначе нарезать будет невозможно.
- Шаг 4Шаг 4Достать из морозилки, тонко нарезать и разложить карпаччо порциями на тарелки. Подавать с тонко нарезанным хлебом.Порции можно заготовить заранее: переложите их кулинарной бумагой и уберите в морозилку — разморозьте прямо перед подачей.
На заметку
Готовые порции удобно хранить в морозилке, переложив кулинарной бумагой, и доставать по мере надобности. Перед подачей дайте карпаччо чуть подтаять — пять-семь минут при комнатной температуре. Этот рецепт с фото поможет точно рассчитать толщину нарезки и аккуратно оформить тарелку. Хлеб лучше брать плотный, типа ржаного или тостового.Оценить57
0
Комментарии
1Здорово!!!