Варенец (ряженка домашняя)
Описание рецепта
Варенец - это украинская ряженка, название произошло от того что делается он на топленном молоке, которое надо долго упаривать. Что заставило меня вспомнить как готовила его моя бабушка. Все просто подруга работает на молочном заводе и говорит, что у нас не топленное молоко, для удешевления производства, просто добавляют краситель и ароматизатор в молоко.
Слово редактора
Варенец — традиционное блюдо славянской кухни, которое порадует своим нежным вкусом и ароматом. В домашних условиях можно воссоздать аутентичный вкус, используя качественные ингредиенты. Подавайте варенец как самостоятельный десерт или используйте в качестве основы для других молочных блюд — например, добавьте ягоды, мёд или орехи. Приготовление ряженки в домашних условиях позволит насладиться натуральным продуктом без искусственных добавок и почувствовать вкус детства.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
И так нам нужно молоко, я люблю делать на домашнем молоке, также для закваски варенца использовать домашнюю сметану. Первым делом надо сделать топленное молоко. Это можно сделать несколькими способами 1) В дровяной печи в чугунке, ставится в теплую печь на ночь, после этого молоко приобретает характерный кремово-бежевый цвет и имеет много пенок, в объеме уменьшается на 1/3. 2) В духовке в чугунном котелке или любой другой посуде, при температуре 160*С, упаривать часов 5-6, до приобретения характерного цвета и уменьшении объема на 1\3. 3) В термосе, заливаем горячее молоко в термос со стеклянной колбой и оставляем на 12-15 часов, молоко будет иметь кремовый цвет и не будет иметь насыщенного вкуса, но при этом сохранится объем молока, 4) То чем пользуюсь я, и так, мультиварка, наливаем молоко в мультиварку, у меня было 3 литра, включаем режим тушения, на 5 часов.
При использовании мультиварки следите, чтобы молоко не пригорало — можно добавить немного воды. В чугунке в печи молоко приобретёт более насыщенный вкус и аромат.
- Шаг 1
И так по прошествии 5 часов имеем кремово-бежевое топленное молоко с пенками.
- Шаг 2
Далее нам надо остудить его до 40*С (руке еле-еле тепло если подержать в молоке), это оптимальная температура для заквашивания. Когда молоко остынет, соберем пенки, я люблю варенец с пенками, поэтому я их пока просто откладываю в сторону.
Остужайте молоко аккуратно, избегая резких перепадов температуры, чтобы не нарушить процесс заквашивания. Пенки добавят варенцу густоту и нежность.
- Шаг 3
Далее я беру 250-граммовые баночки, можно заквасить и все топленное молоко сразу, но тогда при переливании или при перекладывании готового варенца в стакан или любую другую посуду, нарушится структура, йогуртообразная. И так в каждую баночку я кладу по 1 чайной ложке сметаны.
Для лучшего смешивания сметаны с молоком можно предварительно взбить сметану венчиком.
- Шаг 4
Добавляю немного в каждую баночку топленного молока и размешиваю. Это нужно для того чтобы сметана лучше смешалась с топленным молоком.
Укутывая баночки, обеспечьте стабильную температуру — можно использовать термосумку или тёплое одеяло. Проверяйте готовность, наклоняя баночку — варенец должен медленно отлипать от стенок.
- Шаг 5
Доливаю каждую баночку топленным молоком до верха, еще раз размешиваю и раскладываю пенки в каждую баночку, закрываю капроновыми крышками. Укутываем наши баночки и оставляем часов на 6-8 все зависит от температуры окружающей среды. Через 6 часов можно вынуть баночку и посмотреть, при наклоне должен плохо варенец отходить от стенок. После этого убрать в холодильник и дать постоять еще часа 4.
Если используете кефир или йогурт как закваску, учитывайте, что вкус варенца будет отличаться. Кефир придаст кислинку, а йогурт — более мягкий вкус.
- Шаг 6
Варенец должен быть густой как йогурт. В качестве закваски можно использовать и кефир, и йогурт, не обязательно сметану. Но у меня именно со сметаной ассоциируется вкус бабушкиного варенца.
Перед подачей можно украсить варенец ягодами или мёдом — это добавит свежести и сладости.
На заметку
Готовый варенец лучше всего употреблять в течение 3–4 дней, храня в холодильнике в закрытой посуде. Для более выраженного вкуса можно добавить к закваске немного ванильного сахара или корицы. При желании можно экспериментировать с жирностью молока и сметаны — чем выше жирность, тем насыщеннее будет вкус варенца.