Особенности рецепта: Нежинский салат из огурцов и лука на зиму

Нежинский салат — советская классика заготовок: огурцы и лук в собственном соку с маслом и уксусом. Закрывают его в банках по 0,5 литра, и он отлично стоит всю зиму. Главный плюс рецепта — в дело идут некондиционные огурцы: слишком крупные, кривые или с побитым бочком. Минимум ингредиентов: лук, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, растительное масло и уксус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук репчатый300г
соль1щепотка
лавровый листпо вкусу
перец черный1щепотка
масло растительноепо вкусу
уксуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории141кКал
5.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Огурцы и лук нарезала кольцами, перемешала в большой миске и засыпала солью из расчёта 15 г на каждый килограмм смеси.
Соль лучше брать крупную, не йодированную — она не даёт мутнеть рассолу.
Шаг 2
Шаг 2
Выдержала 15–20 минут, чтобы смесь дала сок, затем слила его в кастрюлю.
Сок должен выделиться заметно — если миска небольшая, перемешайте смесь раз-другой.
Шаг 3
Шаг 3
На дно каждой стерилизованной банки положила по лавровому листу и по две горошины чёрного перца.
Банки удобнее брать по 0,5 литра — содержимое равномерно прогревается при стерилизации.
Шаг 4
Шаг 4
Огурцы с луком разложила по банкам, укладывая плотно.
Укладывайте огурцы с луком как можно плотнее, чтобы меньше пустот заполнялось рассолом.
Шаг 5
Шаг 5
В отцеженный сок добавила растительное масло — две ст. л. на литр — и уксус по вкусу, хорошо перемешала и залила банки так, чтобы огурцы были покрыты рассолом.
Количество уксуса регулируйте по вкусу: попробуйте рассол перед заливкой — он должен быть ощутимо кисловатым.
Шаг 6
Шаг 6
Стерилизовала 15 минут в слабо кипящей воде, затем закатала.
Банки после закатки переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

На заметку

Готовый салат храните в прохладном месте до следующего урожая. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Если хотите поострее — добавьте на банку щепотку красного перца. Фото готовых банок удобно сделать сразу после закатки, пока рассол прозрачный. По этому же рецепту можно закрыть салат с добавлением болгарского перца.

Оценить57

Вера