Зеленые щи с крапивой и щавелем на даче
Описание рецепта
Наконец- то начался дачный сезон! Я запустил водопровод и живу на даче. Хоть и не далеко от города, а воздух совсем другой. До начала лета полторы недели, но щавель уже вырос крупный мясистый. Так хочется щавелевых щей. Вот и приготовлю. У меня есть немного свинины на мозговой косточке, всего грамм двести. На пару тарелок хватит.Слово редактора
Зеленые щи — весенний суп на мясном бульоне с щавелем и молодой крапивой. Блюдо подходит для тех, кто хочет использовать дикорастущую зелень с огорода. В этом варианте бульон варится на кости с жиром, добавляются картофель, пассерованные овощи и свежесобранная зелень. Можно дополнить листьями одуванчика и подорожника для лёгкой горчинки. Щи получаются ароматными без избытка приправ.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясопо вкусу
- морковьпо вкусу
- щавель свежийпо вкусу
- крапивапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1С косточки срезать мясо и отделить жир. Кость и жир поставить вариться в литре подсоленной воды с небольшой морковкой, половинкой луковицы и лавровым листом. Через полчаса добавить мясо.Можно использовать любые мясные кости — говяжьи, свиные или куриные. Жир от кости добавит бульону насыщенности. - Шаг 2Шаг 2Минут через десять процедить бульон через сито и поставить его довариваться с нарезанным кусочками мясом. Также положить в бульон нарезанную картофелину, которую после нарезки промыть холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал.Промывание картофеля холодной водой убирает лишний крахмал, бульон остается прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Для заправки спассеровать на растительном масле вторую половинку луковицы, нарезанную полукружочком, и сваренную морковь, нарезанную брусочком. Помидор в заправку класть не обязательно, но можно добавить маринованные черри. Их разрезать на четвертинки и добавить в сковородку. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.Маринованные помидоры черри можно заменить свежими или вовсе исключить из заправки.
- Шаг 4Шаг 4Щавеля набрать толстый пучок, который с трудом помещается в сжатой руке. Крапивы сорвать четыре стебля, только верхние части. Стебли щавеля порубить мелко и положить в отдельную миску, а листья нарезать широкими полосками. Чтобы крапива не жглась, ошпарить ее кипятком, оторвать десяток листиков размером не больше половины ладони и нарезать их тонкими полосками.Молодую крапиву достаточно ошпарить кипятком, чтобы она перестала жечься. Старую крапиву лучше не использовать — она жёсткая. В зеленые щи можно добавить молодые листья одуванчика и подорожника для горчинки, но немного.
- Шаг 5Шаг 5Когда картошка наполовину сварится, положить в кастрюлю стебли щавеля и крапиву, а через минуту добавить заправку. Минут через пять картошка станет мягкой.Стебли щавеля кладут раньше листьев, так как они жёстче и требуют больше времени для готовности.
- Шаг 6Шаг 6Положить в щи листья щавеля, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.Листья щавеля добавляют в последнюю очередь и сразу выключают огонь, чтобы сохранить яркий цвет и свежий вкус.
На заметку
Подавайте зеленые щи горячими со свежим белым хлебом и посыпьте зеленым чесноком с грядки. Щи становятся вкуснее, если дать им постоять под крышкой 10–15 минут после приготовления. Храните в холодильнике до 2 суток. Этот рецепт с фото показывает, как приготовить настоящие дачные щи из свежесобранной зелени без лишних приправ.Оценить517
0
Комментарии
10Так интересно было читать, у вас не только кулинарный талант, но и писательский, здорово, а рецепт как всегда +5. Спасибо.
супчика захотелось сразу))))
Кто как называет, я например щавелевый супчик. Суть то одна и вкуснотааааа! 5 конечно и голос
Рецепт-рассказ аппетитный, пошла искать в дворе щавель, крапиву и бревно,)))) 5+1! у вас Щи, а у нас Зеленый борщ.)) смотрю рецептну уж очень знакомый.)
Хороши щи!:))