Дор блю домашнего приготовления.
Описание рецепта
Самое главное условие в приготовлении этого домашнего сыра,это стерильность,вся посуда и контейнеры которые вы будете использовать должны быть очень чистыми,почти стирильными.Руки каждый раз как только вы собираетесь дотронуться до сыра, должны быть протерты ватным тампоном смоченным в спирте,или же приобретите несколько пар стерильных перчаток в аптеке.
Слово редактора
Приготовление сыра в домашних условиях — увлекательное занятие, которое позволяет контролировать каждый этап и получать продукт именно с теми характеристиками, которые вам нравятся. Дор блю — это знаменитый голубой сыр с характерным вкусом и ароматом, и его домашняя версия может стать настоящим открытием для любителей сыра. Учтите, что процесс требует терпения и аккуратности, а результат будет зависеть от качества исходных продуктов. Подавайте готовый сыр с фруктами, орехами или хрустящим хлебом — так вы сможете в полной мере насладиться его вкусом.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
С магазинного сыра аккуратно снять небольшое кол-во плесени,старайтесь делать это так чтоб плесень была без сыра.В пол стакана молока комнатной температуры добавить плесень,перемешать и дать постоять около часа.
Для лучшего развития плесени используйте молоко с высоким содержанием жира. Убедитесь, что посуда чистая, чтобы не испортить вкус сыра.
- Шаг 1
Влить плесень с молоком в основную часть молока,затем нагреть до 28-32 гр.,влить закваску не холодную закваску.ЗАКВАСКА ДОЛЖНА БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!(кислое молоко или сметану).Тщательно перемешать и оставить минут на 5.
Следите за температурой — если молоко будет слишком горячим, закваска может потерять свои свойства. Используйте кухонный термометр для точности.
- Шаг 2
Таблетки растолочь в порошок.
- Шаг 3
Из расчета 1,5таблетки на 1 литр молока.Разбавить порошок 50 мл.воды.хорошо перемешать,чтоб таблетки расстворились.
Убедитесь, что порошок от таблеток полностью растворился — иначе могут образоваться комки, которые испортят текстуру сыра.
- Шаг 4
Влить раствор в молоко,хорошо размешать.Закрыть крышкой,накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Чтобы создать оптимальное тепло для ферментации, можно поставить ёмкость рядом с батареей или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Шаг 5
Емкость с молоком не трогать,не мешать.Через 1,5 часа должен образоваться сгусток.Иногда на это уходит меньше времени 1 час,а иногда больше,2 часа.Примерно через час можно проверить образовываеться ли сгусток,открыть крышку и слегла встряхнуть ее.Сгусток будет похож на молочное желе.Как только сгусток стал похож на желе,возьмите деревянную ложку,надовите на сгусток,ложка входит с трудом и выделяется желтовато-прозрачная сыворотка,если сыворотка молочного цвета,то оставьте молоко еще на минут 20-30.
При перемешивании старайтесь не разрушать структуру сгустка слишком сильно, чтобы сохранить нужную текстуру будущего сыра.
- Шаг 6
Берем нож и аккуратно разрезаем сгусток на маленькие кусочки,прямо в емкости,затем размешаваем деревянной ложкой,уделите внимание сгустку на дне,его надо хорошо перемешать,но не до каши.Оставить минут на 20,сырные хлопья начнут оседать,не более 20 минут!!!!
Для протыкания баночки выбирайте шило с тонким остриём — так будет проще сделать много мелких отверстий для стекания сыворотки.
- Шаг 7
Нам понадобиться пластиковый стакан или баночка с крышечкой пластиковая.Баночка должна быть довольно то высокая.Протыкаем шилом дно,крышку и стороны емкости,часто протыкаем.
Следите, чтобы сырные хлопья не слипались в комки — это важно для равномерного стекания сыворотки и формирования структуры сыра.
- Шаг 8
Шумовкой начинаем собирать сырные хлопья в баночку пластиковую,предварительно баночку поставьте в глубокую тарелку,так как будет стекать сыворотка.Собрав все хлопья и уложив сыр в самодельный дуршлаг мы его не пресуем,не утромбовываем,просто выложив сырные хлопья даем стечь сыворотке,на протяжении 12 часов.
Регулярное переворачивание сыра помогает равномерно распределять влагу и способствует формированию правильной текстуры.
- Шаг 9
Через час вытащить сыр из формы,перевернуть его и опять положить в форму,в течении 12 часов сыр переворачивать надо 4 раза.Каждый раз сливая образовавшуюся сыворотку.
- Шаг 10
Через 12 часов сыр вытащить,обтереть солью,обычной каменной или морской солью без добавок.Оставить сохнуть сыр на крышке от пластиковой емкости.Сохнуть оставить на 12 часов.Если по истечении 12 часов сыр не достаточно подсох,оботрите его еще солью и оставте еще на 12 часов.
- Шаг 11
С магазинного сыра собрать еще небольшое кол-во плесени,развести ее в 1/4 теплого молока,перемешать,оставить на час.
- Шаг 12
Подсохший сыр,наколоть СТЕРЕЛИЗОВАННОЙ спицей,наколоть низ,бока и верх,часто наколоть.Залить в образовавшиеся полости разведенную в молоке плесень,я делала это шприцом,стерильным шприцом.
- Шаг 13
Берем пластиковую емкость большего размера чем наш самодельный дуршлаг,моем,обдаем горячей водой но не кипятком(там как емкость потеряет форму),наливаем в нее чайную ложку кипяченой воды.Теперь берем наш самодельный дуршлаг,подрезаем у него края,делаем чуть меньше ег по высоте.Дуршлаг не забудьте предварительно хорошо. промыть,вымыть дырочки емкости от сыра.
- Шаг 14
Ложим сыр в меньшую емкость(наш самодельный дуршлаг),переворачиваем баночку в верх ногами,помещаем ее в большую пластиковую чистую емкость,накрываем крышкой,но не плотно,так как плесени для роста нужет воздух,можно прикрыть блюдцем.
- Шаг 15
Сыр поставить в темное место,при средей комнатной температуре,оставляем его иждем пока плесень начнет покрывать сыр.Прошу обратить внимание!!!ПЛЕСЕНЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ТОЛЬКО ГОЛУБОГО,ЗЕЛЕНОВАТО-ГОЛУБОГО ЦВЕТА!Все остальное белое и красное,или серобуро-малиновое не правильно,значит где-то в процессе приготовления вы нарушили стерильность.Сыр покроется плесенью весь примерно через неделю,иногда на это уходит чуть больше 10 дней,2недели.Все зависит от температуры вызревания.Сыр надо переворачивать каждые два дня,стерильными руками или же одевайте перчатки!Вы почувствуете как меняется запах сыра и все больше он напоминает Дор блю.Как только ваш сыр полностью покрылся плесенью,достаем его,заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на дозревание еще на неделю.На фото моему сыру 10 дней,я не вытерпела!Он имеет более влажную консистенцию чем должен,так как не успел подсохнуть и был съеден.Перед употреблением ножом аккуратно срезаем слой корочки с плесенью,нарезаем сыр и приятного аппетита.)
На заметку
Готовый сыр храните в холодильнике в стерильном контейнере, накрыв плёнкой, — так он сохранится до 7 дней. Для более интенсивного вкуса плесени можно увеличить количество плесени при приготовлении, но следите за процессом, чтобы избежать чрезмерного роста микроорганизмов. При подаче используйте сыр как добавку к салатам, пасте или тостам.