Рататуй с миндально-чесночным соусом, запечённый в кассероли
Описание рецепта
Рататуй в бумажной «крышке» — не самый очевидный способ запекать овощи, но результат меня убедил: они остаются сочными, не пересыхают и пропитываются ароматом базилика. Миндально-чесночный соус на молоке получается неожиданно густым и мягким — никакой резкости, только ореховая глубина. Вы можете подать это блюдо и как лёгкий обед, и как гарнир к рыбе или птице.Слово редактора
Рататуй — французское блюдо из запечённых овощей: цукини, перцев, помидоров и базилика. Здесь овощи готовятся под запечатанной кулинарной бумагой — так они томятся в собственном соку. Миндально-чесночный соус на молоке и тосте подаётся отдельно. Подходит вегетарианцам, хорош как самостоятельное блюдо или гарнир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини2шт.
- помидоры2шт.
- бальзамический уксус4ст. л.
- оливковое масло4ст. л.
- базилик12шт.
- соль1щепотка
- яичные белки1шт.
- молоко150мл
- чеснок1стакан
- перец черный1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории917кКал38.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить перцы от семян, нарезать кусочками около 1,5 см. Луковицы тонко нарезать. Цукини разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Помидоры разрезать на четыре части, семена извлечь.Если нет кулинарной бумаги нужного размера, сложите несколько листов внахлёст. - Шаг 2
Вырезать лист кулинарной бумаги по форме кассероли или жаропрочного горшка, но шире краёв на два сантиметра. Выложить нарезанный лук на дно блюда, сбрызнуть бальзамическим уксусом.Вместо яичного белка можно взять кусок бумаги большего размера и зафиксировать её кулинарной нитью вокруг блюда. - Шаг 3
Поверх лука выложить слоями цукини, листья базилика, кусочки перцев и помидоров. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.Базилик кладите целыми листьями — при запекании он отдаёт аромат и не горит под бумагой. - Шаг 4
Шаг 4Края кулинарной бумаги смазать яичным белком с помощью кисти, накрыть блюдо бумагой и плотно прижать её по всей окружности, заворачивая за край.Бумагу прижимайте тщательно по всему периметру — пар не должен выходить, иначе овощи не протомятся. - Шаг 5Шаг 5Запекать в духовке при 170 °C–190 °C в течение 20–30 минут. Перед подачей снять бумажную крышку и осторожно перемешать овощи.Точная температура зависит от толщины стенок посуды: в керамике держите 170 °C, в тонкостенном стекле — 190 °C.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить соус: чеснок очистить и мелко нарезать, добавить вместе с миндальными орехами в молоко. Довести до кипения, выключить и дать постоять пять минут. Срезать корки с тоста, нарезать квадратами и положить в молоко. Посолить, поперчить, довести почти до кипения.Молоко не кипятите долго после добавления миндаля — достаточно пяти минут настаивания, иначе соус горчит.
- Шаг 7Шаг 7Снять соус с огня, влить оливковое масло и взбить ручным блендером до густого кремообразного состояния. Подать к рататую.Соус можно использовать и для бутербродов — намазать на поджаренный хлеб вместо масла.
На заметку
Рататуй подают горячим прямо в кассероли, соус — в отдельной пиале. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть на сковороде или в духовке. Этот рецепт с фото легко адаптировать: добавьте баклажан или замените цукини на кабачок. Миндальный соус также подходит к запечённым корнеплодам.Оценить513
0
Комментарии
5очень удачный рецепт))) получаются вкуснейшие овощи, и соус очень хорош))
Dante, так тут народ не кальку использует, а кулинарную бумагу SAGA
Da, ochen' vkysno!!!!!
забрала в КК 😀 соус интересный
попробовала! получилось вкусно,только под конец калька развалилась(