Утка с апельсинами по-французски с карамельным соусом
Описание рецепта
Утка с апельсинами — это то блюдо, от которого за столом замолкают и просто едят. Кисло-сладкий карамельный соус с цитрусовой горчинкой и ноткой ликёра делает мясо по-настоящему праздничным — глубоким по вкусу, совсем не жирным на ощущение. Готовить его небыстро, зато результат всякий раз производит впечатление даже на тех, кто к утке равнодушен.Слово редактора
Классика французской кухни: утка обжаривается до румяной корочки, доводится до готовности в духовке, а к ней готовится насыщенный соус из карамелизованного сахара, апельсинового и лимонного сока, белого уксуса и апельсинового ликёра. Блюдо подходит для праздничного стола — требует времени и внимания, но результат оправдывает усилия. Соус подаётся отдельно, утка нарезается порционно и обкладывается мякотью апельсина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- лук репчатый1шт.
- петрушка1
- апельсин3шт.
- лимоны1шт.
- масло растительное2ст. л.
- бульон375мл
- сахар70г
- винный уксус белый4
- апельсиновый ликер4ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- повидло2ст. л.
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы291г97.00% от дневной нормы
- Калории1382кКал57.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, натереть изнутри солью и белым перцем.Хорошо обсушите тушку бумажным полотенцем — это важно для равномерной корочки при обжаривании. - Шаг 2Шаг 2Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Один апельсин очистить и разделить на дольки острым ножом. Со второго апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками. Из двух апельсинов и лимона выжать сок, соединить и перемешать.Цедру срезайте тонко, без белой части — она даёт горечь в соусе.
- Шаг 3Шаг 3Растительное масло разогреть в глубокой сковороде, положить утку грудкой вниз в горячее масло и жарить 15 минут. Затем выложить вокруг тушки морковь, лук и петрушку, обжаривать утку, переворачивая с боку на бок, ещё 15 минут.Следите, чтобы масло было действительно горячим перед закладкой утки, иначе корочка не схватится.
- Шаг 4Шаг 4Перевернуть утку на спинку, полить горячим куриным бульоном, поставить в разогретую до 200 °C духовку на нижний уровень и готовить 25 минут.Если у духовки есть режим конвекции, можно использовать его — корочка получится более румяной.
- Шаг 5Шаг 5Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-жёлтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить смесь апельсинового и лимонного сока и варить на слабом огне, помешивая, около получаса.Карамель готова, когда приобретает насыщенный золотисто-жёлтый цвет — не доводите до коричневого, иначе будет горчить.
- Шаг 6Шаг 6Готовую утку переложить на нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарении сок процедить, смешать с белым винным уксусом и сахарно-соковой смесью, варить на слабом огне одну минуту. Снять с огня, добавить ликёр. Крахмал развести в двух ст. л. холодной воды, влить в соус, довести до кипения, добавить повидло, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.Крахмал вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 7Шаг 7Утку разрезать на порционные куски, обложить мякотью апельсинов. Соус подать отдельно.Подогрейте блюдо перед подачей — на холодной тарелке утка быстро остывает.
Комментарии
7Очень заманчиво,конечно, приготовить так быстро...Но утку ...долго надо готовить)))Мясо у неё такое...жестковатое... По моему скромному мнению 55 мин (15+15+25) ...это маловато. :D Но красиво!!! А ля франсе)))))
Вы не могли писать рецепт не вкучу, а пошагово. Так легче воспринимать. И жаль, что нет пошаговых фото. Так все сомнения в отношении Вашего авторста отпали бы.
Ух, какая апельсиновая уха!!! 5+1)
Рецепт интересный. Но мне немножко кажется, что фото не ваше. Простите, если я не права. Может у вас получится меня переубедить.
рецепт интересный. скольок по времени вы жарите свою утку, не пойму?