Торт «Мечта» («Оцнеба») с белково-ореховым коржом и кофейным кремом
Описание рецепта
Этот торт привезла из Абхазии — подруга угостила, и я не успокоилась, пока не записала рецепт. С тех пор «Оцнеба» стала моим личным поводом вспомнить то время и тех людей.Слово редактора
«Оцнеба» — грузинское слово, означающее «мечта». Торт состоит из двух яичных бисквитных коржей и одного белково-орехового, запечённого на слабом огне. Прослойка — заварной кофейно-масляный крем с насыщенным вкусом. Подходит для праздничного стола; украсить можно тёртым горьким шоколадом. Готовится без сложного оборудования, но требует времени на просушку коржей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные24шт.
- сахар4стакан
- мука14ст. л.
- орехи200шт.
- молоко2стакан
- масло сливочное400г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы128г42.67% от дневной нормы
- Калории1281кКал53.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить семь белков, постепенно добавляя семь желтков и одну ст. л. сахара. Вмешать семь ст. л. муки. Испечь два одинаковых коржа.Бисквитные коржи сушить около двух часов при минимальной температуре духовки — они должны подсохнуть, а не подрумяниться. - Шаг 2Шаг 2Взбить 10 белков с 10 ст. л. сахара, добавить 100 грамм мелко измельчённых орехов. Выпекать белково-ореховый корж на медленном огне около четырёх часов.Белково-ореховый корж очень нежный: не открывайте духовку в первые два часа, иначе корж осядет.
- Шаг 3Шаг 3Для крема закипятить молоко. Отдельно взбить восемь желтков с двумя стаканами сахара, добавить две ч. л. молотого чёрного кофе.Молоко вливайте постепенно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 4Шаг 4Влить тёплое молоко в желтково-сахарную смесь, перемешать и довести на среднем огне до загустения — масса должна стать похожа на творожок.Варите крем на самом слабом огне, постоянно помешивая: он загустевает медленно, торопиться не нужно.
- Шаг 5Шаг 5Остудить крем до комнатной температуры, затем вмешать размягчённое сливочное масло до однородности.Масло добавляйте только в полностью остывший крем — иначе оно расслоится.
- Шаг 6Шаг 6Смазать бисквитные коржи кремом, белково-ореховый корж поместить в середину. При желании украсить тёртым горьким шоколадом.Готовый торт выдержите в холодильнике не менее четырёх часов перед подачей — коржи пропитаются и торт легче нарежется.
- Шаг 7Шаг 7коржи смазать кремом,белковый посередине. Можно украсить тёртым горьким шоколадом.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или в контейнере. Белково-ореховый корж при хранении остаётся плотным и не размокает. Украшение из тёртого горького шоколада добавляет лёгкую горчинку, которая балансирует сладость крема. Этот рецепт с фото покажет все нюансы сборки — особенно важно правильно расположить коржи: белковый строго посередине.Оценить52
0